随着气温逐渐回升，作为春季限定的酒酿饼开始上市。3月19日，扬子晚报/紫牛新闻记者从苏州市姑苏区西北街上一家销售酒酿饼的店铺了解到，店内销售的酒酿饼每日销量在5000个左右，单个售价在4元—6元。众多新口味的酒酿饼新鲜出炉，受到许多食客的追捧。

记者看到，销售酒酿饼的店铺门口排起了长龙，络绎不绝的顾客冒雨前来，只为品尝这一口春天的限定美味。许多顾客手中提着已经打包好的酒酿饼，少则两三袋，多则四五袋，既有本地市民，也有外地游客。店主许女士介绍，店里销售的酒酿饼，已经8年没有涨价，单个售价在5元左右。店内所有的酒酿饼都是每天现做现卖，从凌晨开始准备，全程手工制作。随后，许女士带着记者来到后厨，拿出自家制作的酒酿，刚打开盖子，一股清甜的酒香便扑面而来，沁人心脾。“这是我们每天亲手做的酒酿，制作酒酿饼的关键就在这里，只有用酒酿自然发酵的面皮，烤出来才会绵软蓬松，带着淡淡的酒香，要是图方便用发酵粉，面皮就会发硬，失去了酒酿饼的灵魂。”许女士说。

“酒酿饼的售卖期较长，一直持续到每年夏季。最近，店内酒酿饼的销量持续攀升，每天供不应求。目前店铺每天酒酿饼销量在5000个左右，周末销量最多，常常出现刚出锅就被‘一抢而空’的场景。”许女士说，“就连这样的雨天，销量也丝毫不受影响，很多老顾客冒着雨也要来买，这份认可，就是我们坚持下去的动力。”

在口味上，这家店既有传承也有创新，满足了不同人群的需求。“我最喜欢吃玫瑰馅的，两三天就来买一趟，这是我们儿时的味道。”正在排队的葛先生撑着伞，接过刚打包好的玫瑰馅酒酿饼笑着对记者说，“老苏州人最爱吃的还是玫瑰馅和豆沙馅，我每次来都要买十几个，自己吃、送邻里都合适。”

许女士告诉记者，玫瑰馅的酒酿饼一直是店里的“销冠”，尤其深受本地市民的喜爱，馅料经过反复调制，口感清甜不腻，咬一口唇齿留香。而针对年轻人的口味偏好，店里也推出了薄荷、牛肉、马兰头等创新口味，既有酒酿的传统香气，又融入了新鲜食材的独特口感，一经推出就备受追捧。此外，考虑到部分老年人血糖偏高的情况，店铺还特意研制了咸口味酒酿饼，兼顾美味与健康。

针对不少市民想要在家复刻这份春日美味的需求，厨师秦先生向记者分享了酒酿饼制作技巧。秦先生说：“制作酒酿饼最重要的一步就是把面发好，把控好酒酿发酵的温度和时间，让面团充分醒发至绵软蓬松的状态，这样再包裹上豆沙、玫瑰这类经典馅料，做出来的酒酿饼口感才会软糯入味，香气十足。”

实习生 刘柯 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 盛媛媛