秋风起，蟹脚痒。江苏的吃蟹季从不缺热闹，太湖、固城湖、高邮湖、洪泽湖的大闸蟹次第上市。蒸笼一掀，满桌橙红。这抹红，也出现在徐州翠屏山汉代刘治墓里。2003年的一场抢救式考古发掘，在该墓陶罐里发现整只螃蟹，刚出土呈金黄色，应是煮熟后放入的。这是国内汉代墓葬考古中首次发现螃蟹陪葬品。

图：水韵江苏

人们是什么时候开始吃螃蟹的？这个问题现在很难说清。典籍中，最早的吃蟹记载来自《周礼》。按书中所记，周天子所吃的“青州之蟹胥”据说是一种螃蟹酱。这是经过加工后的吃法。而在距今5000多年前的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里，发现了蟹壳，有学者推断，这是古人吃蟹遗留下来的“厨余垃圾”。

而在江苏考古现场发现最早的螃蟹，来自两千多年前的汉代。

2003年8月，徐州东郊翠屏山顶发现盗洞，徐州博物馆随即对这座西汉墓葬进行抢救性发掘，历时约40天。参与此次考古的周波告诉记者，据该墓出土的双面玉印确认，该处墓葬墓主为刘治，可能是西汉楚王宗室成员。发掘中最令人意外的发现，棺椁中除了有玉璧、铜剑、铜矛等随葬品外，在洞室东北角还有一组摆放整齐的陶罐。在考古简报中，记者看到有这样描述：这组罐中不仅盛放有包括鱼卵、鱼骨、鸡骨等美食外，而在最后打开的一只陶罐中竟发现一罐螃蟹，蟹肉早已荡然无存，但螃蟹的壳、腹部、大螯等都还清晰可辨，基本保存完好，共计有十余只螃蟹，出土时像刚烹饪出来的一样，呈橙红色，背壳大概在7厘米，一看就是湖蟹。周波介绍说，“螃蟹出土后考古人员就及时采取了相应的保护措施，做了真空包装防止文物快速脱水，但两天后，螃蟹的颜色还是慢慢变淡，几天后变脆，最后呈白色粉末状。”周波不无遗憾地说。

刘治墓出土的螃蟹是汉代墓葬考古中首次发现螃蟹陪葬品，证明至少在两千多年前的西汉，徐州地区的贵族已经把螃蟹纳入饮食乃至丧葬祭祀的体系。

一般认为，江南水乡为产蟹区，食蟹之风更盛，为何考古发现的螃蟹遗存反而在偏北的徐州？周波告诉记者，在考古界，有“干千年，湿万年，不干不湿就半年”的说法。徐州为北方气候，冬季干，夏季多雨，但该处墓葬封填得极为严密，竖穴墓道下深7米左右，共用8层封石，其中5层为块石，3层为条石，尤其是第8层以10块条石侧立摆放，这在以往发现的汉墓中并不多见。而储存螃蟹的这只陶罐被放置在随葬品的底部，上面还有其他随葬器品叠压，很好地隔绝了空气，这才使得西汉时期的螃蟹能够保存至今。

而相比之下，江南地区，夏季、冬季多雨，且土壤偏酸性，像蟹壳这样的有机物会被一点一点腐蚀掉。此前，浙江省文物考古研究所的动物考古专家宋姝曾给出一个直观的数据：环太湖地区共发现近千处良渚文化遗址，而出土过动物遗存的遗址仅有30余处。绝大多数有机质遗存在几千年里被“化”掉了，蟹壳尤其脆弱，更难幸免。

扬子晚报/紫牛新闻记者 臧磊