视频平台最近的“顶流”都有谁？在一堆擅长演跳唱的哥哥姐姐中，蒜薹竟也占了一席之地。

记者翻看各大视频平台发现，对蒜薹的吐嘈声此起彼伏，“冰箱里的蒜薹已经塞不下了”“妈妈寄来的蒜薹够吃一个月”“求求了，到底怎么才能把蒜薹吃完”……。这场景，像极了每年春节后的腊肉、中秋后的月饼。蒜薹，俨然已经成为当代家庭“季节性过剩”的标配。

在众多吐嘈中，又以山东网友的抱怨声最大。没办法，全国各地就以山东的大蒜种植量最大。有数据显示，山东的大蒜种植面积约为150万亩，以金乡为中心辐射菏泽、苍山、临沂等地区，居全国第一。

据史料记载，山东种大蒜也是最早的地方之一。据说是李恂担任兖州刺史期间推广普及的。据东汉官修本朝纪传体断代史书《东观汉记》记载，李恂在任期间劝课农桑，“所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。

那么，李恂的大蒜又是从哪儿来的呢？据历史文献，大蒜并非国产作物，而是两千多年前由“外交官”张骞不远万里带回的“伴手礼”。

公元前119年，汉武帝再派张骞出使西域。这一去，虽然没能达成联合外部力量夹击匈奴的军事目标，但带回来的“伴手礼”却深刻改变了中国人的餐桌。葡萄、胡桃、胡瓜、胡豆……琳琅满目，极为丰富。这当中，就有我们现在家家户户厨房里都少不了的大蒜。

大蒜都种上了，蒜薹还会远吗？但对食用蒜薹这件事，历史文献上还真的就忽略了。

北魏时期的农书《齐民要术》虽然记载了怎么种植大蒜，也记载了什么时候摕蒜薹（等蒜薹略弯曲时摕取），但并没有记载怎么吃法。直到明人李时珍在《本草纲目》中才写得明白：“（蒜）五月五日采，春食苗，夏初食薹。”这里的“薹”，就是蒜薹。而清代康熙年间编纂的《广群芳谱》则更为细致，不仅记叙了蒜的栽培技术，还专门提到“干蒜薹盐腌”这一保存方法。

到了明清，随着反映百姓生活的通俗文艺的兴盛，食用蒜薹才渐渐被写入书中。如小说《醒世姻缘传》里有一处生动的描写：“唐氏就着蒜薹香油调的酱瓜……”寥寥数字，蒜薹配酱瓜，香油一拌，那种脆生生、香喷喷的画面感扑面而来。

回到那个永恒的问题：蒜薹太多了怎么办？古人自有妙招。

第一招：盐腌。《广群芳谱》里记载的方法最简单实用——“干蒜薹盐腌”。把蒜薹切成段，撒上盐，揉搓入味，密封存放。这种做法类似于今天的腌蒜薹。腌好的蒜薹咸香爽脆，配粥下饭都极好。

第二招：酱渍。清代食谱《调鼎集》中提到：将蒜薹焯水后，放入甜面酱或酱油中浸泡数日，做成酱蒜薹。这种做法比单纯盐腌多了层层酱香，是佐酒佳品。

第三招：晒干。蒜薹切段晒干后，冬天泡发炒肉，别有一番风味。古人称这种干菜为“干薹”，备荒年之用。

第四招：入药。李时珍在《本草纲目》中详细列出大蒜的药用价值：“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶。”蒜薹虽不如蒜头药性猛烈，但同样具有温中行气的作用。在古代农家，吃不完的蒜薹晒干研末，偶尔当作散寒的土方子用。

扬子晚报/紫牛新闻记者 臧磊

校对  朱亚萍