什么，黄瓜还有红色的？是的，你没听错！近日，扬州大学园艺园林学院黄瓜育种基地的温棚内暖意融融，瓜香淡淡。与传统印象中翠绿长条、带刺脆嫩的黄瓜不同，这里的一株株黄瓜正呈现出更加丰富的色彩和形态。

“这些五彩黄瓜并非普通观赏品种，而是团队多年深耕田间，通过特异改造功能物质合成相关基因创制出的特色种质资源。”扬州大学黄瓜育种团队负责人、园艺园林学院教授齐晓花介绍。

为什么要让黄瓜变色？齐晓花解释，这并非单纯为了好看。“传统黄瓜以绿色为主，功能活性物质种类相对单一。团队通过特异改造调控功能物质合成的基因，可以让黄瓜在果皮中定向富集甜菜红素、类胡萝卜素和花青素等呈色物质，这些呈色物质本身在抗氧化、保护心血管、改善视力等方面具有潜在的健康益处，从而在改变颜色的同时提升其营养功能价值。”

黄瓜作为我国广泛栽培的大众蔬菜，长久以来，育种重点多集中于产量、口感与抗病性，天然果实以绿色和黄绿色为主。为了增加果实颜色的多样性，同时提高对人体有益的功能活性物质含量，扬州大学黄瓜育种团队在长期种质资源收集与基因挖掘基础上，创制出一批富含对人体有益的功能物质的特异种质。这些物质在果皮中积累后，会使果实呈现红色、橙色、紫色等多样色彩，不仅丰富了黄瓜的“颜值”，更为功能型黄瓜育种储备了宝贵的基础材料。

除了五颜六色的果皮颜色，温棚中出现的近圆形黄瓜同样引人注目。“近圆形黄瓜，常被参观者误以为是‘长歪了’的畸形果。”团队骨干、园艺园林学院青年教师解庆敏解释，这种圆润外形并非环境胁迫造成的畸形果，而是经过多代自交纯化、性状稳定的创新种质，主要用于果形相关基因挖掘，支撑后续新品种研发。

“种质资源是种业创新的源头，也是培育突破性品种的重要基础。”齐晓花表示，下一步团队将继续深挖黄瓜种质资源，开展多性状聚合育种，筛选适应性更强、综合表现更优的新材料，推动特色功能黄瓜从试验大棚走向田间。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐悦

视频 徐悦

图片由学校提供

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