新鲜水果冷冻了吃，坚果却又喜欢新鲜“湿”吃？外观“美貌”时没熟不能吃，熟度巅峰期又失去了颜值，干脆做成冷冻果切，好看好吃还不脏手；一年只吃一季的荔枝杨梅等娇贵水果如今四季常冻随时能复刻一个贵妃饮……这届年轻人在吃这一方面越来越专业，近日发布的《盒马十周年消费趋势洞察》报告显示，“新鲜 健康 悦己”已经成为未来消费的三大方向，而能够定格时间与风味、跨越季节与地域，买回家能满足“轻养生”需求还能DIY共创的冷冻水果、新鲜坚果等低GI食品（血糖生成指数Glycemic Index, GI较低的食品）成为今夏社交密码，年轻消费者看重健康的同时，也在推动着健康消费向着轻量化、场景化和悦己化转变。

 APP页面上各种冷冻水果

冷冻水果今夏“风大”，鲜吃坚果成流量密码

这届年轻人不仅仅要吃得健康新鲜，还喜欢与众不同，今年夏天，冷冻水果成为新的社交热词，记者在小红书等多个平台搜索发现，冷冻水果的美食贴、教程贴、科普帖等等层出不穷，香蕉、芒果、西瓜等成为最常见的平民冷冻水果首选。而冷冻水果的风也吹到了商超，记者在盒马APP搜索发现，这里的冷冻水果更加专业与小众：除了冷冻芒果，还有冷冻混合莓果，里面有树莓、蓝莓、黑莓等等，另外小包装的冷冻草莓、冷冻杨梅、冷冻车厘子等等也很受欢迎，还有专门的冷冻热带水果杯，里面是芒果、凤梨和荔枝三种水果混合，这些小包装冷冻水果拿到手不用解冻，直接往盒子里倒些牛奶或者酸奶，就是一顿很好的减脂餐，还有网友在评论区晒出了自己用这些水果DIY出的上班随身“冰杯”，把冷冻水果装进喝空的饮料瓶，倒入一半纯果汁继续冷冻，上班前拿出来把瓶子另一半倒满牛奶或者椰汁，就成了一杯可以持续很久的健康冰饮，上班路上也可以随时喝一口降温。

鲜核桃仁

除了冷冻水果，在南京河西一家盒马鲜生店里记者发现，鲜吃坚果最近也逐渐成为流量风口。每日吃点坚果已经成为不少人补充营养的习惯，但坚果原来新鲜着吃别有风味：记者尝试购买了鲜吃核桃和鲜吃夏威夷果，说明上表示这是新疆阿克苏的核桃在24小时内现剥壳用超声波去皮，然后0-4℃恒温锁鲜，吃起来脆甜不涩，可以空口吃也可以拌凉菜沙拉等等。新鲜夏威夷果来自云南产地，也是新鲜多汁，脆嫩似水果，与干吃是两种完全不同的口感，有网友点评说这是自己刚发现的健康食品的惊喜“另类表达”。

“家冻”不如“厂冻”，采购揭秘背后硬核科技

冷冻水果、鲜吃坚果看起来容易，但其背后的硬核科技和食用学问一点也不少。记者在社交平台上看到很多教程贴，都是如何在家自制冷冻水果，但实际上这种做法冻一点香蕉、芒果之类的水果隔天吃问题不大，但更多水果的冷冻和保存都有严格的科学方法，冷冻后的水果怎么缓冻的注意点也不少。

此前有食物研究专家在接受媒体采访时就表示，冷冻水果与新鲜水果相比营养成分相差不大，且配料表干净，比吃高糖高热量的冰淇淋更健康。另外科学研究也显示，果糖在温度降低的时候，甜度值会升高，吃起来会感觉它更甜。比如西瓜、无花果、荔枝、哈密瓜、苹果、葡萄、梨这些水果里面果糖含量要高一些，冷冻以后口感会更好。盒马全国水果采销负责人禅馋告诉记者，工业化生产的冻水果技术和自制的冷冻水果是不一样的，家里冰箱最多也就零下18℃，冷冻是一个缓慢的过程，冰晶颗粒就比较大，可能会把水果里面那些细胞刺破，解冻之后水果口感可能不太好。而工业生产线是零下100多℃的急冻，它的冰晶颗粒更小，对水果细胞损伤少，口感更胜一筹，解冻之后口感也没有太大变化。

此外，并非所有水果都适合冷冻食用，盒马全国水果采销负责人禅馋介绍说，采购选品研发时，会注意挑选果肉本身比较细腻、甜度比较高的水果，像芒果、香蕉、榴莲、荔枝、杨梅、葡萄等都是不错的选择。

释迦果冷冻果切

另外盒马还有一种冷冻果切，其实不是为了跟风冷冻，而是为了最大限度呈现水果的最佳风味。禅馋举例说，比如释迦果，它是青色果皮时很漂亮，但没成熟果肉不能吃，等它进入成熟口味巅峰期，表皮就会变灰变黄，颜值直线下降，消费者甚至会以为是坏果。为此盒马研发就把释迦果做成了冷冻果切，既可以让食客吃到最佳风味，又避免外皮影响观感，更延长了赏味期，而木瓜、芭乐等水果也都是此种后熟类的商品，生与熟之间的口感差异显著，熟透后因外观变化不易被消费者接受，采用冷冻技术能在其熟透后剔除掉外观因素，真正给消费者带去口感最佳的商品。

对于鲜吃坚果来说，其实背后也有很多高科技的供应链需求。比如鲜剥核桃，就需要在低氧仓库里锁鲜储存，搬运人员都得戴着氧气面罩，去壳去皮也都需要在全程0-4℃的恒温环境中进行。

低氧仓储存鲜核桃。

“不湿手”迎合悦己消费，“质价比”重塑新鲜链路

“不湿手”“一人食”“懒人化”……这是现在讲究精致轻养生的年轻人的消费群像，也是上述消费趋势洞察报告显示的未来消费趋势。

从目前的用户画像来看，喜欢冷冻水果的主要是关注健身减重与健康饮食结构的人群、喜欢DIY、有情调的精致消费人群、工作快节奏又崇尚环保可持续的独居人群以及注重食品安全、深度研究配料表的人群等等。酸奶碗、冰沙奶昔、果酱、烘焙、自制气泡软饮、冰淇淋水果等各种水果新吃法也在对零售商超和供应链提出越来越高的研发需求和新鲜度门槛。

报告显示，过去10年间盒马已建成8个供应链中心、超300个直采基地、8个物流中转仓，遍布全国乃至延伸至海外的供应链网络，消费者可以无时差享受到新疆的水果、挪威的三文鱼、马来西亚的榴莲……每个月光是黑钻凤梨，整个盒马的进口量就有100多个集装箱。禅馋告诉记者，10年里盒马也一直在更新“更鲜”的标准，对各个品类的商品进行重塑，比如货架期只有30天的月月鲜大米、保质期只有28天的精酿鲜啤，全程冷链加工、运输的HPP果蔬汁。而冷冻的不仅仅有水果，也有像“超柠每日C柠檬冰”，配料表是100%的柠檬汁，一块冻柠檬冰就可以泡一瓶气泡柠檬汁。

甚至还有一种神奇的新疆水果，让采购们一直引以为憾：就是新疆有个老汉瓜，采购人员想尽了各种办法，可就是运不出新疆，这种瓜长得挺丑，但吃起来满嘴的瓜香味，于是为了让新疆以外的消费者也能尝到原汁原味，研发人员们已经尝试改变售卖形式，用冷藏链路把老汉瓜榨汁后运出新疆。

报告还显示，未来的商超水果，“懒人化”和提供“悦己”情绪价值是一个很重要的趋势。禅馋介绍说，研发人员也会“跟风”社交平台一些网红水果做法，比如在冷冻荔枝中间去核后加入一颗树莓、蓝莓等等，比较符合年轻人“悦己”精致消费观。另外盒马目前在售果切就有80余款，还在急速爬坡状态。其中瓜类果切、菠萝果切、菠萝蜜果切、混合果切、柚子果切销售占比最高。消费趋势报告也显示，未来水果消费趋势体现在“便携/便捷”“不脏手”“一人食”“健康”“懒人化”，年轻人的消费需求是希望花更少的钱能体验更优质服务，入口食品更“悦己”且健康，这也倒逼商超通过庞大的采购体量降低源头成本，更细扣供应链每个环节，做到果切成本极致化，体现高“质价比”的优势。

货架上的各种低GI食品。

禅馋表示，未来可以预见的风口还有低GI食品，这类食品以前都是糖尿病人群关注，但现在注重健康减负控制体重的人越来越多，也都成为低GI食品的拥趸，比如其实很多感觉很甜的水果，其实升糖指数并不高，也是低GI食品，但是认证低GI食品标签是一个很漫长的过程，认证成本也非常高。盒马正在积极开发自有品牌低GI系列新品，扩大覆盖品类范围，也希望更多健康食品生产商加入进来，给消费者提供更多健康商品选择。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风

校对 陶善工