一块苏打饼干测出易胖体质？近日，一条话题热搜不仅受到了关注，还引来网友争相尝试。视频中一位医生介绍，拿一块苏打饼干放到嘴巴里，30秒后如果是甜的则是易瘦体质，反之如果尝到还是咸的就是易胖体质。人与人的差距这么大吗？这样的自测法有啥依据吗？南京市中医药脾胃病科（消化科）主任杨勤认为，唾液淀粉酶活性可能与肥胖存在一定关联，但并非决定性因素。

记者搜索发现，这样的饼干测试最早由外国学者提出。具体来说，测试是这样的：准备一片无糖也不含甜味剂的原味苏打饼干，放在嘴里嚼的同时开始计时，不要咽下去，嚼出甜味时，停止计时。如果14秒以内能嚼出甜味，说明是“易瘦体质”；如果15～30 秒嚼出甜味，为正常；但若是30秒以上才能嚼出甜味，说明是“易胖体质”。有医生表示，易胖体质的人，唾液中的淀粉酶比较少，分解淀粉慢，所以就需要花更长的时间，才能尝到甜味。

杨勤主任告诉记者，淀粉类食物本身是没有甜味的，唾液淀粉酶由口腔唾液腺分泌，主要负责分解食物中的淀粉（碳水化合物）为麦芽糖和葡萄糖，让人感到甜味，这也是消化碳水化合物的第一步。其活性受基因如AMY1基因个数和饮食如高碳水摄入影响。

那么“嚼饼干尝甜味”和“胖瘦”究竟有啥关系？有研究发现，一个人的唾液淀粉酶AMY1个数越多，唾液淀粉酶就越强，“越嚼越甜”的能力也就越强，也能更快感受到淀粉类食物的甜味。“也就是说，AMY1基因更多的人可能更倾向于高效分解碳水化合物，不太容易胖。相反，这种基因较少的人可能对碳水化合物的消化效率较低，导致餐后血糖波动更大，也就是所谓的‘易胖体质’。”

另一方面，专家指出，高淀粉酶活性者可能提前触发饱腹信号，减少进食量，同时对高碳水食物的偏好可能更低。而低淀粉酶活性者则可能需要摄入更多碳水化合物才能获得满足感，需要不断增加热量摄入。

那是不是唾液淀粉酶基因多、酶更强大、更容易嚼出甜味的人，就一定更不容易胖？杨勤主任认为，虽然它们存在一定关系，但进一步的科学解释还不明确，也不能认为是决定性因素。胖瘦受多因素影响，例如运动、激素、饮食习惯例如现如今高精制碳水饮食摄入都可能在其中扮演重要角色，因此不建议仅凭淀粉酶活性判断代谢风险。另外值得一提的是，唾液淀粉酶仅是消化链的初始环节，肠道消化吸收、胰岛素敏感性等对肥胖也有影响。

杨勤主任强调，体重管理是一项“系统工程”。她指出，无论是所谓的“易胖体质”还是“易瘦体质”，在健康饮食方面，可以优先选用低升糖指数（GI）的碳水化合物来源，帮助平稳餐后血糖水平。同时，注重增加膳食纤维的摄入量也能延缓碳水化合物的消化吸收速度，进一步辅助血糖平衡。此外，日常饮食中务必规律进餐，避免暴饮暴食，这也是维持健康体重的关键环节。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 陶善工