宿迁是著名的“白酒之都”，白酒厂飘出的酒香，运河两岸爬得欢的“霸王蟹”，过去这两样东西几乎没什么交集，直到一群“土生土长”的宿迁学院“新农人”，把酒糟和螃蟹“撮合”在了一起。

2023年，一个名叫“糟养迁蟹”的项目正式开启。麦特团队负责人王子真心怀对土地的热爱，与团队共赴乡村振兴征程，看着蟹农每年因螃蟹越冬难、抗病差而亏，提出一个想法：酒糟里藏着那么多好东西，可否把它变成螃蟹的“营养餐”？

团队成员在蟹塘调研

团队成员在调研中发现，酒糟其实是个“宝藏”：它含有丰富的粗蛋白、多糖和膳食纤维，只是粗纤维含量高、抗营养因子多，螃蟹直接吃消化不了。

怎么把酒糟里“锁住的营养”释放出来？团队中生物工程及化学专业的同学把目光投向了云芝——一种药用真菌，他们查阅了上百篇文献，经过无数次配比实验，最终设计出一套“云芝固态发酵酒糟”的工艺：云芝在生长过程中分泌强大的酶系，能分解酒糟里的粗纤维，还能产生云芝多糖——一种被科学界公认的免疫增强剂。

把酒糟和云芝菌放在一起，在适宜的温度湿度下发酵，发酵后酒糟的粗纤维含量大幅下降，粗蛋白含量显著提高，还富含云芝多糖、小分子肽等活性物质。

“我们不想只做实验室里的数据，我们要做能下塘的真技术。”三年以来，成员的足迹遍布宿迁、盐城、南通、连云港等多地蟹塘及水产养殖产区，发现大家头疼的不仅仅是“螃蟹不够大”，更是“螃蟹活不到上市”——高温热浪、低温寒潮、病害频发，每一关都是“生死劫”。

“传统饲料能让螃蟹‘吃得饱’，但解决不了‘扛得住’的问题。”团队成员宿迁学院经济管理学院的王子真说，“我们做这件事，就是想让乡亲们少受点损失。”团队研发的云芝发酵饲料，恰好解决了这个痛点。

从2023年蹒跚起步，到如今技术成熟、模式可复制，“糟养迁蟹”团队用两年时间，走通了一条“变废为宝”的路。项目依托本地酒糟资源，搭建起“原料供给-技术研发-市场应用”完整产业链，将科研成果落地塘头。

通讯员 庞博 涵余佳  扬子晚报/紫牛新闻记者 高峰

校对 盛媛媛