三鲜烩清秋

沐小军

暑气还在屋角恋着最后几分热，海安人的灶台已飘起三鲜烩的香气。丝瓜、毛豆、河虾，这三样带着水土气的食材，在夏秋交界的锅里相烩，熬出的不只是一碗汤，更是鱼米之乡藏在烟火气里的清秋信筏。

我的家乡海安，卧在江海平原的褶皱里，里下河的水网像蜘蛛网般密布。世代栖居的人，早把日子过成了与土地、河水相亲共生的模样。门前的河是菜篮子，屋后是饱满的粮仓，食材从泥土里、河波中到餐桌，不过是晨露未晞到炊烟初起的辰光。

天刚蒙蒙亮，河面上还浮着层薄纱似的雾，邻家爹爹已划过小船出了门。悠悠晃晃。竹篙轻点，船儿便像水鸟般滑向芦苇荡。他蹲在船舷边解虾网的模样，像是在拆开自然的馈赠。网兜里河虾青灰透亮，须足乱舞，溅起的水珠落在晨光里，碎成星星点点的银。小半桶河虾在船尾晃悠，老爹扯过肩上的毛巾抹把脸，古铜色的皱纹里都盛着满足的笑。

篱笆下的毛豆杆，经过了几场秋雨，早把豆荚憋得圆滚滚的。指尖刚触到豆荚边缘的细毛，手心就痒丝丝的。使劲一拔，连带着根须的泥土簌簌往下掉，落在地上，是泥土的呼吸。丝瓜藤更野，顺着土墙攀爬到屋檐，巴掌大的叶子间，挂着几条青碧的瓜，有的直溜溜垂着，有的打着旋儿，像在藤架上荡秋千。捏住瓜蒂稍一使劲儿，“啵”一声脆响，断口处冒着黏糊糊的汁，沾在指尖，带着股生涩的清苦。

搬个爬爬凳坐在树荫下，蝉鸣在耳边织成网。左手捏着豆荚，右手指甲顺着缝儿一掐，翠绿的豆粒就滚进心，颗颗圆胖，像裹着露水的翡翠。碗里豆子渐渐堆成了小山，指甲缝里染了层淡绿，似藏着整个夏天的颜色。脚边的蚂蚁正拖着半片毛豆壳搬家，不慌不忙，倒比人更懂得时序的从容。

丝瓜刨了皮，在掌心上滚刀切了块，青白色的瓜肉透着水润，像浸了晨露的玉。拎着竹篮去河边清洗，河水漫过手腕时，凉意顺着血管往上爬，把清晨的闷热都浇熄了。竹篮跳上跳下，毛豆米在水里浮浮沉沉，荡开一圈圈涟漪；丝瓜块泡得愈发水灵，像刚从水里捞起的月光。

厨房里的大铁锅烧得冒烟，菜籽油一淋，“滋啦”一声炸开了锅。丝瓜块先下锅，锅铲翻得飞快，青白色的瓜肉转眼就软了三分。再倒入毛豆米，翠绿的豆米在油里打个滚，裹上亮闪闪的油光，香气便顺着锅沿往外钻，争先恐后地漫过厨房门槛，溜进堂屋，挠得人鼻尖发痒；再往院子里跑，连墙根打盹的老黄狗都支起耳朵，鼻子一抽一抽地追着香。

丝瓜渗出的乳白汤汁，稠稠地裹在毛豆上，这是最天然的高汤，不用额外添水。最后倒河虾，锅盖一盖，那一分半钟里，能听见锅里“咕嘟”的声响，像食材在悄悄酝酿一场蜕变。掀开盖时，河虾已经红透了身子，蜷成小小的弯儿，“惊逢沸水红颜怒”，偏这怒色里裹着勾人的鲜。撒勺盐，滴几滴香油，三鲜烩便成了。

盛在粗瓷大碗里，丝瓜的嫩白、毛豆的鲜绿、河虾的绯红，在碗里洇开一副清秋小景。夹筷丝瓜入口，软嫩得像含着晨露，清甜顺着喉咙往下滑，暑气便消了大半；毛豆粉粉糯糯，越嚼越香；河虾壳脆肉嫩，轻轻一抿，鲜得人舌尖发麻，难怪说“生是人间画，死为席上鲜。”

午后躺在藤椅上，巷子里的风带着芦苇清香飘过来，嘴里还留着三鲜烩的余韵。忽然懂了，海安的秋，从不是萧瑟的代名词。就像这碗汤里的食材，春天扎根，夏天生长，秋天成熟，一步一步踏实走着，才能熬出这口鲜。

未觉三夏尽，时序已新秋。贴秋膘的日子里，来上这么一碗三鲜烩，鲜得么魂。这哪里是吃菜，分明是把整个清秋的温润，都嚼进了心里。

（本文配图均为作者提供）

作者简介

沐小军

现任职于海安市公安局，从事见义勇为工作。心向笔墨，常于文字里打捞片刻宁静，寻得属于自己的精神栖居地。

▎海 报：张丽君