当清代饕客袁枚笔下的《随园食单》穿越百年光阴，其“一物有一物之味”的隽永哲思，不承想竟被南京金陵饭店以“一席金陵，随园雅宴”2.0版鲜活唤醒。扬子晚报/紫牛新闻记者闻香而至，眼见古法精髓与当代健康理念丝滑交融，一场以“有机、绿色、可溯源”为筋骨的文化飨宴正在37层楼璇宫徐徐展开。

餐前四味

现做现吃，舌尖不容“霉过衣裳”

踏入雅宴现场，“戒停顿”的祖训被奉为圭臬。“物味取鲜，全在起锅时极锋而试；略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。”行政总厨夏万峰道出秘诀：一道“松露醇醪煨霜降”，顶级牛肉在醇酒与黑松露的浸润下出锅即奉，热力裹挟着极致香气，瞬间激活味蕾——这正是袁枚“极锋而试”的现代回响。

鸡头米、蒲菜等地标食材可溯源

食材溯源，碗中自有山水在

菜单上，绿色溯源标识如星点密布，每一味皆可追溯其山川故里。“不时不食”的季节律动，让食材在最佳时刻绽放光彩：淮安蒲菜取其春嫩，苏州芡实待其秋实；龙池鲫鱼携六合清波之鲜，盱眙龙虾凝洪泽湖之厚。尤其那东坡肉，有机黑猪以天然之饲育成就丰腴不腻的香醇，完美诠释“味要浓厚，不可油腻”的调和至境。为了“可溯源”这三个字，金陵饭店厨师团队凭借脚力、眼力，深入田间地头寻找新鲜直供食材，

双鲜银缯渡玉津（龙池鲫鱼+龙虾面）

医食同源，一碗成一味之韵

古法智慧在创新中升华。“碧盅瑶柱烩云腴” 匠心独具，以玲珑冬瓜为盅，鲍脯松茸融于瓜茸，清鲜中见华贵；“青峦叠雪浸龙腴”则让东星斑卧于姜丝“雪峰”之下，脆椒酱如霞光点染，层次鲜明如画。这些珍馐既恪守“清鲜而不淡薄”之训，更将“医食同源”理念悄然融入，成就一器一味的和谐天地。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣接受记者采访时称，袁枚曾言随园菜“吃的是味，品的是情”，今日雅宴2.0版，突出的是“雅、精、净”三个字，正是以可溯源的诚意、现烹的匠心与融合的智慧，使《随园食单》中沉睡的326种风味，重新在金陵烟火中翩翩起舞。

凤梨明虾映珊瑚

一位美食博主在笔记中这样评价道：真正的美食传承，从不是对古籍的简单复刻。当“不时不食”的古训遇见可溯源的现代科技，当“医食同源”的智慧融入创新烹饪，经典便获得了在当下呼吸的生命力。碗中天地虽小，却足以承载一方水土的精魂流转，成就经典永恒的文化滋味。 扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 文/摄

校对 陶善工