汪曾祺说，蒌蒿的“蒌字在我的家乡不读楼，读吕。”无独有偶，蒌蒿的蒌字在我乡读的是“鱼”音，所以我一直以为蒌蒿是水边长的，把它牵强附会地写成鱼蒿。

蒌蒿多为野生，它的茎嫩而脆，有一种辛味的香。另外，蒌蒿还有医学方面的作用：它有化痰，清肺、开胃、降血压和降血脂之功效。

在我的记忆里，蒌蒿总是和腊肉在一起炒，非常好吃。炒的时候，浇上黄酒，盖上锅盖焖上一会儿，再揭开时，腊肉金黄，蒌蒿嫩绿如故。青青的蒿茎子中间夹杂着暗红色的、炒得出了油的腊肉，视觉上首先就能增人食欲。这样炒，不仅能留住蒌蒿的香，还能让蒿茎变得脆，嚼一口，嘎嘎作声。

也有将蒌蒿素烧的。《红楼梦》中有一段这样写的：莲花听了，便红了面，喊道：“谁天天要你什么来？你说上这两车子话！叫你来，不是为便宜却为什么。前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’”

晴雯的蒌蒿炒面筋，也许是素炒蒌蒿的一种吧。曹雪芹生在金陵，在那个年代，野生的蒌蒿在江南烟雨中到处都是，但寻常人家反而不用，只有大户人家才吃它。

幼时，几个月也吃不上一次肉。母亲就把蒌蒿放在鸡蛋一起炒。先将蒌蒿用清水浸泡，除去涩味，再加上细盐，沥上一下，放在打散的鸡蛋中一起炒。熟后撒上香葱末，鸡蛋炒蒌蒿就成功了。鸡蛋是金黄色的，蒌蒿翠绿，又是一盘素炒蒌蒿的好菜。

苏东坡有诗写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”在江边，野生蒌蒿的茎杆细长而紫红。早春桃花开时，正是采蒌蒿的好时候。鲜嫩的水草，用手一掐，细长而紫红的茎杆便齐齐地断了，一股清香弥漫在指尖，真有《诗经》中描写的那种感觉。

《本草纲目》中说，蒌蒿“利膈开胃，杀河豚毒。”蒌蒿和河豚都是鲜美的食材，蒌蒿又能解河豚之毒，美食家东坡先生从蒌蒿想到河豚，大概也有这一层意思在里面吧。

春水微涨，满目清明，正是吃蒌蒿的好时候。

作者：王征桦   摄影：早晚   来源：扬子晚报