煎炸、烧烤虽能带来诱人焦香，却会造成食材的营养流失，高温下还可能产生杂环胺、多环芳烃等有害物质。 

　　油脂过量、热量超标，更是控脂、减重路上的“隐形绊脚石”。 

　　看完这些，您还敢频繁用煎炸、烧烤的方式做饭吗？ 

　　选择健康烹饪方式，锁住食材营养更护身体！ 

　　蒸：锁营养・最温和 

　　蒸是一种以水蒸气为传热介质的温和烹饪方式，最大程度保留食材中的营养元素，少油低脂，肠胃弱、要控脂的人群超适合。 

　　别蒸太久，避免营养流失。水开后蒸制，各类食材参考时长：常见蔬菜6～8分钟，鱼类8～12分钟，肉类15～20分钟。 

　　实际蒸制时间需根据食材种类、切块大小灵活调整，以熟透并保留最佳口感与营养为准。 

　　快炒：短时・锁鲜脆 

　　热锅凉油、高温快炒，3～5分钟“快速断生”，保留食材的脆嫩口感、水分及营养成分，少吸油、少油烟。 

　　难熟食材先炒，易熟食材后放，脆嫩爽口又健康。 

　　水煮：0油・无负担 

　　只用水煮，不额外添加油，能滤掉肉类、动物内脏等食材中的脂肪、嘌呤及水溶性杂质，控脂、控嘌呤人群首选。 

　　清淡好消化，给肠胃减负担。 

　　空气炸：少油・有焦香 

　　少量油甚至不用油，就能复刻出油炸般的酥脆口感，炸鸡翅、炸薯条都能做。 

　　解馋又负担小，平衡美味与健康。 

　　炖煮：暖身・好吸收 

　　小火慢炖，营养充分溶进汤里，好吸收、够滋补，天冷喝超舒服。 

　　胃肠弱、需要补充营养的人群放心吃。 

　　来源：老年健康报 

　　审核：国家健康科普专家库成员、中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 于康 

　　策划：郑颖璠  王宁   

　　编辑：王宁  陈秀超