2026年4月9日，米其林指南在浙江台州首次将上海、江苏、浙江三地合并发布《2026沪苏浙米其林指南》，新增江苏常州、浙江温州和台州三座城市，共覆盖8城、409家餐厅。这是米其林2016年进入中国内地以来最大的一次榜单架构调整。江苏板块以111家餐厅、9家米其林一星的成绩成为重要一极，其中南京以4家一星餐厅领跑全省。

江苏一星达9家，南京“双子星”晋升

在此次江苏上榜的9家米其林一星餐厅中，南京独占4席。除帝粤轩和江南灶·云府继续蝉联外，梦都会与品宁府双双从去年的指南入选餐厅成功晋升一星，成为本届江苏板块的最大亮点。

江苏上榜的9家米其林一星餐厅中，南京独占4席

梦都会以徽菜为主打，食材多来自安徽本地，臭鳜鱼风味地道；品宁府则专注传承淮扬菜，醋粒水晶肴肉冻、蟹肉文思豆腐羹尽显精湛刀工。值得关注的是，梦都会餐厅的侍酒师王泰然更斩获本届米其林指南唯一的侍酒师奖——这是该奖项首次花落南京，也是江苏餐饮服务力获得国际认可的重要信号。

2026沪苏浙米其林指南侍酒师奖获得者王泰然

苏州延续园林美学与雅致风格，喜鼎家宴首次上榜即摘一星，以东海海鲜结合东北技法，大连海胆饺子备受好评。扬州坚守淮扬传统，橙园晋升一星，创新融合粤菜与西式元素。常州首度开榜即推荐16家餐厅，9家登上必比登推介。

从整体来看，江苏板块呈现出“金字塔”式的健康结构：9家一星餐厅稳居塔尖，45家指南入选餐厅构成塔身，57家必比登推介形成塔基。这种梯度分布，意味着江苏精致餐饮已不再是个别城市的“孤峰耸立”，而是多城并进的“群山连绵”。

2026沪苏浙米其林指南江苏入选餐厅一览

江苏“软食力”：从“淮扬菜高地”到“多菜系共生”

梳理江苏四城的榜单特征，一条清晰的脉络浮现出来：南京正成为江苏精致餐饮的“新一极”。

过去，外界对江苏精致餐饮的认知多停留在“淮扬菜大本营”——扬州是正统传承地，苏州讲究时令与本味，南京则以民国风情和兼容并蓄著称。而本届榜单中，南京4家一星餐厅覆盖了粤菜（帝粤轩）、淮扬菜（江南灶·云府、品宁府）、徽菜（梦都会）三种不同菜系，展现出极强的菜系包容性。

这种“多菜系共生”的格局，与上海35种菜系上榜的“海纳百川”形成呼应，却又有自己的独特气质——南京的多元不是“舶来”，而是“融汇”：徽菜沿新安江而下进入南京，粤菜经高端酒店体系扎根金陵，淮扬菜则是本土根基。三者在同一座城市同时获得米其林一星认可，这在江苏乃至全国都属罕见。

与此同时，江苏的必比登推介榜单呈现出另一番图景：南京的崔姐小吃、无名老卤面，苏州的阿成饭店、三星羊肉馆，扬州的柳园春茶肆，常州的迎桂馒头店……从街头巷尾的烟火气到传承几代的老字号，江苏餐饮的“底盘”同样扎实。

江苏必比登推介榜单完整版

浙江与上海：三地合围，共塑“江南味觉共同体”

如果说江苏的亮点是“多城并进”，那么浙江的看点则是“爆发式崛起”。

杭州迎来里程碑时刻：解香楼成功跃升为杭州第二家米其林二星餐厅，与如院并肩。其主厨俞斌更荣获本届米其林导师厨师奖。这位深耕浙菜数十年的主厨，不仅将杭州解香楼打造成业界标杆，更将浙江饮食文化推广至上海、北京乃至曼谷，培养的弟子已在各地高端餐厅挑起大梁。

台州则上演了“首秀即巅峰”：4家餐厅一举斩获米其林一星——刻龙壹号（椒江）、老扁酒家（金带路）、新荣记（椒江及临海），全部为地道台州风味。而米其林将年度发布仪式放在台州这座地级市举办，更是前所未有的“破例”。这背后，是台州已形成从食材供应链到品牌矩阵的完整美食产业生态。

上海继续稳坐“精致餐饮宇宙中心”：3家餐厅由一星晋升二星（菁禧荟、唐阁、头灶），3家新餐厅首次上榜即获一星（Fabula、三月醉淮扬、Vivant by Johnny Pham），156家上榜餐厅覆盖35种菜系，成为整个沪苏浙板块的“火车头”。

十年首度“合体”，江苏独立榜单仅存一年即融入区域版图

今年对米其林指南而言具有双重纪念意义：1926年星级评级在法国诞生，至今百年；2016年米其林指南首次进入中国内地，也迎来第一个十年。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec在台州发布会上通过视频表示，“这颗代表着卓越烹饪的星星，远渡重洋，在百年后闪耀于中国江南的秀美大地上。”

而2026年，米其林选择以一场“区域大整合”来纪念这个特殊的年份，这也是其进入中国内地以来最大的一次榜单架构调整。一个值得关注的细节是：2025年，江苏首度拥有独立的米其林指南榜单；但仅仅一年后，2026年便与上海、浙江合并为《沪苏浙米其林指南》。从独立发布到区域融合，这一变化折射出米其林对中国市场的新思考——打破省级行政边界，以“城市群”为单位重新定义美食版图，与国际上“东京-横滨-镰仓”等区域性指南的编排逻辑一脉相承。

2026沪苏浙米其林指南一星餐厅合影

三地合围，各展所长：上海的国际化与多元性、江苏的古典与精致、浙江的活力与山海资源，共同勾勒出一幅“江南味觉共同体”的图景。正如米其林指南国际总监所言，三地“彼此滋养、相互成就，这正是长三角餐饮市场充满韧性与活力的源泉。”

吴迪

校对 陶善工