一个人、一台微波炉，就能吃上火锅；最受欢迎的番茄锅底，如今迎来了6斤番茄加入；火锅店DIY火锅吃法甚至卷出了海鲜粥、牛肉面的创意……秋天的第一杯奶茶很多人已经安排了，秋天的第一顿火锅你跟上了吗？

记者在小红书、抖音等社交平台上搜索发现，随着由北至南天气逐步转凉，晒“秋天第一顿火锅“的帖子逐渐增多，吃货们不但晒各种奇怪的火锅食材，也卷起了DIY火锅吃法。比如有网友在海底捞把一大勺米饭加进菌菇锅里，然后加入鲍鱼、鲜虾、鱼片等等，捞上来就是一锅海鲜粥；还有番茄牛肉粒饭、响铃卷包虾滑、麻酱宽粉等等，就连锅底也有网友晒出了最省钱攻略，据称选四宫格然后只选一个自己喜欢的锅底，其他的要清水锅自己加枸杞、菊花等等就能DIY养生汤；还有秋天新上线的6斤番茄锅也成为这届年轻人的新晋“白月光”，有网友自带面筋球把虾滑塞进去，做成酸汤抖抖面筋球十分诱人。

没有人陪你吃火锅怎么办？在南京河西一家盒马鲜生记者看到，一人食的火锅杯竟然成为爆品，这种一人食火锅杯有很多种口味，比如番茄牛肉、贵州酸汤蔬食、冬阴功黑虎虾海鲜杯、麻辣牛油毛肚等等，都是这届做饭“手残党”年轻人的必买清单，一个火锅杯里不仅有常见的火锅食材，吃起来也特别方便，不用动火动灶，只要把调料倒进杯子里加水，然后微波炉高火打5分钟拿出来，就可以开吃。

秋天是丰收的季节，远在西北地区的番茄已采收完毕，备受火锅一族喜爱的番茄锅也成为国内优质番茄产品的主要去处之一。记者在一些海底捞门店看到，秋天新上线的“6斤番茄锅”成为新晋网红，而盒马的“7只番茄火锅底料”也是卖得最多的锅底之一。海底捞去年的销售数据显示，番茄锅2024年全年销售量超过7000万份，带动番茄全品类产品年采购总量超过7万吨。

相关采购人员告诉记者，来源于新疆、内蒙古区域北纬40°左右黄金种植带的番茄，果肉厚实、浓郁酸甜，经研发人员配方测试秘制酸甜比，是最受欢迎的火锅底料，吃火锅“先喝碗番茄汤”正在成为一种消费仪式感，满足消费者情绪价值的同时，还引起了社交平台上的“番茄锅创作热”，“番茄响铃肥牛卷虾滑” “番茄mini油条虾滑” “番茄捞面”都是很受欢迎的隐藏吃法，火锅爱好者还喜欢搭配上蜂窝炸蛋、一次吃到吊龙、嫩牛、肥胼3种牛肉的鲜切牛三拼、开心“番茄”慕斯等，也让番茄锅的创新吃法有了更多想象空间。

眼下国庆中秋双节假期临近，线下消费市场即将迎来消费高峰。9月28日抖音刚刚发布的国庆消费前瞻数据显示，9月15日至24日期间，服饰、家居、住宿、餐饮等多品类团购销售额显著增长，消费者在旅行途中通过“味蕾”深度探索地方特色文化，餐饮堂食迎来高消费需求。地方菜系预订火爆，地方菜团购整体销售额同比增长45%。

海底捞相关负责人接受采访时也告诉记者，为了让消费者能够吃鲜吃特色，不同地方的火锅上新也会根据当地特色“不一样”。比如休渔期结束，海鲜丰收正当时，截至9月底海鲜产品已在16个省份上架，涵盖全国 600余家门店，主要上架产品包括蛏子、鲍鱼、生蚝、基围虾、文蛤以及捞派优选海鲜拼盘等。此外，南京、青岛、烟台等地还在9月份推出了限时价14.9元的平价海鲜。为配合“吃鲜”，各个地方的火锅门店也会有自己的特色锅底，比如安徽地区限定老母鸡汤锅底，苏州地区则限定上架苏式蟹粉干贝锅等等。

苏式蟹粉干贝锅

【多说一句】

舌尖上的爱好撬动产业“新增量”

需求侧的消费潜力得到释放，也给供给侧产业发展带来新机遇。比如番茄火锅成为火锅行业品类的“后起之秀”，为国内番茄产业带来新增量。后浪研究所发布的《2025年轻人「火锅」报告》显示，番茄火锅仅次于麻辣火锅、潮汕牛肉火锅，成为受年轻人欢迎的锅底TOP3之一。仅海底捞一家企业，去年就带动番茄全品类产品年采购总量超过7万吨。“以鲜切牛肉为例，目前我们产品的主要来源地是宁夏、甘肃、贵州、内蒙古等地，在秋季加大推广力度后，预计每日用量将达到五六吨。”海底捞产品相关负责人表示。

秋季丰收，新疆产区收获新鲜番茄

以舌尖拓新拓展消费空间，因地制宜、多措并举推动乡村产业振兴，做好“特色产业”文章，形成供需互促的良性循环，这样的故事正在持续上演。对于餐饮企业而言，在产品、场景、服务上不断“下苦功”，将帮助其找到最佳角度，撬动供需正循环，为提振消费、促进经济增长带来更多助力。

校对 石伟