南京味道究竟是个什么滋味？有哪些南京的餐厅令人记忆深刻？……

4月13日，《南京味道》作者、南京大学文学院教授余斌，与南京本地知名美食博主“王老虎”“边师傅”做客南京市鼓楼区图书馆“春风阅读季”，一起“吃透”南京。本场分享会也是南京市作家协会“他们在南京写作”系列活动之一。

余斌（中）在分享

也南也北的南京味道

南京味道究竟是个什么滋味？活动伊始，“王老虎”抛出的话题不仅让受邀而来的嘉宾陷入思考，台下的观众同样热烈地讨论起来。在余斌看来，南京味道自然是有别于其他地区的特色之味，但由于南京地理位置的特殊性，也使得这里的饮食更为包容，呈现出不南不北、也南也北的特点，“不论是菜肴的味道还是分量，都是如此。”余彬举例说，比如菜肴分量，北方人看了可能觉得量不大，但南方人见了大概会觉得真实在。

对于喝汪家馄饨长大的“边师傅”来说，南京味道大概就是“家门口的味道”。而在“王老虎”心中，南京味道是兼收并蓄的，京苏大菜、清真菜和素菜，都是南京味道的典型代表。

离不开的“鸭肴”话题

不少人用“没有一只鸭子可以活着游出南京”来打趣南京人爱吃鸭，《南京味道》的开篇第一章也是“鸭，鸭，鸭”。现今南京人常吃的有盐水鸭和烤鸭，但在余彬的记忆中，烤鸭有段时间却是空白，“南京人过去都是吃盐水鸭，八十年代以后吃烤鸭才开始变得普通。”

以南京人吃鸭的实况论，现如今已是烤鸭、盐水鸭“平分天下”的局面，烤鸭的拥趸多于盐水鸭也说不定，因为余彬常在卤菜店发现，烤鸭总是先于盐水鸭售完。

图为活动现场

令人记忆深刻的餐厅

在南京，有哪些餐厅令人记忆深刻？余彬提到了曾位于南京珠江路上的野马餐厅。出现于二十世纪九十年代的“野马”，给人印象深的不是口味，而是装潢。令余斌印象尤其深的，是喜欢用镜子，坐在哪个位置仿佛都是镜中人，吃顿饭恍如在镜子的十面埋伏之中，配上白色的桌椅，让人有置身于卡拉OK歌厅甚或婚纱影楼的眩晕感。

与已经消失的“野马”不同，“大三元”现今仍在，但也今非昔比了。过去的“大三元”是南京名声响亮的粤菜馆子，尤其是二十世纪八十年代推出的萨其马，每到下午外卖窗口总是大排长队。“大三元”的萨其马虽然没有现今萨其马那么酥软，但与糖果冷食厂一种叫做“馓子酥”的糕点相比，又要酥软得多。

饮食记忆回味悠长

在余彬看来，《南京味道》更多的是讲述自己的饮食经验。其实关于吃，一代人有一代人的记忆，对于“60后”的余斌来说，青少年时期的饮食着实算不上丰富，但也正因为如此，对于吃过的东西才有着更高的记忆度。

正如这本《南京味道》，仿佛刚从铺子里取出的老式点心，油纸包好后系着绳结，代表着一份体面的心意。随书则赠送了一枚“大萝卜书签”——南京人常被戏称为“大萝卜”，“大萝卜”不仅指南京人常挂在口上“多大事啊”的极强包容性，在口味上亦是如此。  扬子晚报/紫牛新闻记者  薛玲

校对 陶善工