“没有一只鸭子，能活着走出南京。”很多人都听过这句话，这指向的是南京这座城市的饮食文化中对鸭子这一食物的喜爱与热情，但是，鸭子并不是南京美食的全部。

现在去往南京大牌档，就会发现店里除了原有的盐水鸭、鸭血粉丝汤等代表性菜品之外，还上新了诸如“古法金缕桂花蟹”、“蟹黄大虾汤包”、“金陵纸包手撕鸡”等产品。当浓郁的桂花香味与新鲜肥美的大闸蟹一经结合，征服消费者味蕾的不仅仅是来自南京的鸭子，还有这正合时令的满腔秋味。这也让南京大牌档这家知名的餐饮品牌成功地抓住这波时令机遇。

据了解，在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，南京大牌档30周年庆直播专场实现了单场突破1000万+，直播在线观众1.1万+等的历史新高，成为首个本帮江浙菜单场破千万的品牌，并直接拉升了在秋季的销量与客群。

传统餐饮行业从业者都深知，餐饮行业存在广泛的季节性波动。对于餐饮行业而言，这显然是发展中不可避免的痛点。即便市场上每家餐饮企业或多或少都有着自己的王牌主打菜，但在这种季节变化下，根本无法实现“一招鲜”，从而产生季节性销售波动。商家如何在季节性波动中保持业绩的稳定，并在不同季节获得最大化的利润，就显得尤为关键。

南京大牌档打造“秋味”的动作，总结起来主要分为三个方面。其一，上新应时应季的菜品。其二，以内容营销作为驱动。这段时间，南京大牌档一直在持续输出“南京的秋天是什么味道的”、“大牌带你游南京”等内容，还针对南京大牌档这一地域性美食属性,以地方文化和沉浸式体验为核心，在抖音直播中创新性引入了展现秦淮河意境美和苏州评弹等内容，进一步打造了品牌在江浙菜系中的差异化优势。其三，借助新渠道触达更新的人群。在抖音生活服务生态体系内，南京大牌档以短视频、直播、团购套餐等方式构建了一个引流获客再到转化的交易全闭环。

这一系列组合拳施展出来，兴趣被激发、需求被创造、参与意愿被大大提高,自然生意也就随之而来。

当然成功找到“秋味”密码的，也不只是南京大牌档。从8月开始,七欣天紧抓东海开海这一节点,开启了第五届七欣天船蟹节，并在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，为消费者奉上了极致鲜味。在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，七欣天也获得了平台提供的品牌营销全链支持,以直播为例,不仅是收到了头部达人助力，七欣天也实现了首次明星达人直播。8月16日丫蛋儿大场直播场中,七欣天成交额突破110万+，场观人数达5000以上。

拥抱年轻人和新市场的，还有餐饮品牌紫光园。紫光园在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，应季上新了三款砂锅系列新品，这些新品的上市无疑正顺应了季节气候的变化，紧扣消费者需求趋势，自然受到了市场热捧，上线7天内，销量便高达1.1万单，交易额突破了130万。

在抖音生活服务,紫光园与「宫里的世界」联名推出的双人套餐不仅涵盖包括北京烤鸭等在内的老北京特色美食，也有砂锅等应季菜品，还送「宫里的世界」联名款帆布包，性价比满满，同时也极具文创纪念意义。

对于餐饮品牌而言，新的客群正是可长期持续发展下去的核心依赖。南京大牌档、七欣天等在抖音生活服务“金秋盛宴”IP活动期间，不仅成功穿越季节性销售波动,实现了业绩的提升，也通过直播、短视频等内容放大了声量，转化了大量的新客人群。

或许，也给餐饮行业穿越季节性波动,提供了一种思路——全年都是旺季的天堑鸿沟，并非不可逾越。

校对 徐珩