扬子晚报网11月16日讯（记者 刘丽媛）顶着冷风走在下班回家的路上，忽然闻到烤红薯的香气，谁能禁得住诱惑呢？不过你有没有发现，街边卖的烤红薯都格外香甜，这让人忍不住心里犯嘀咕，难道其中有什么“科技”的力量？

烤红薯

“我用的上好的烟薯，个头小，买一个尝尝没多少钱。”前天傍晚，记者在街边找到一辆卖烤红薯的小车，询价后发现今年的烤红薯价格又涨了，明明去年卖8元一斤，今年变成了10元一斤。不过老板解释说，他选择的是现在最受欢迎的红薯品种，特别甜软，而且往年用的红薯个头大，一个红薯一斤多，买下来反而更贵。说着老板打开烤炉的“小抽屉”给记者看，果然里面的红薯个头都不大。记者请老板挑选了一个火候正好的，称重后是5.4元。

老板口中上好的烟薯品质到底如何？掰开来，色泽金黄中带着“油光”，尝起来既不噎人也没有“水水”的，更没有“筋”或者“渣”，味道甜蜜、口感细腻绵软，看起来老板挑选的确实是品质很好的红薯。

街边的烤红薯虽然好吃，价格却很高，自己在家能不能“复刻”呢？记者逛了建邺的几家菜场和生鲜超市，发现生红薯的售价是1.5元-3元一斤，甚至有特价红薯只要0.99元一斤。记者购买了2元一斤的烟薯回家自己烤，却发现味道远没有街边卖的那么甜。

街边卖的烤红薯除了品种好，还有什么秘诀？在浦口永宁做农业研学项目的丁翔解释，新鲜上市的红薯水分含量比较高，烤出来自然没那么甜，在家多放一阵，水分渐渐少了，就会越来越甜。为了防止红薯放坏掉，买红薯的时候注意一定要挑选表皮没有伤疤和斑点的，回家后先在太阳下晒一晒，再放到阴凉通风处。这个季节南京气候比较潮湿，储存过程中再放些干燥剂防潮防霉。

需要提醒的是，不同品种的红薯适合的吃法也不同，街边烤红薯大多用的烟薯、蜜薯都是金黄色的，又甜又软，而涮火锅时吃的切成片的红薯肉质一般“白里透红”，吃起来是面面的，蒸着吃也不错，微微带着一种板栗甜香，但如果烤着就太干了。如果不会区分，买的时候不妨问问老板。

校对 盛媛媛