食万丽珍馐，品春日韵味。4月伊始， 南京华泰万丽酒店万丽轩中餐厅主厨与餐饮团队，结合南京本地饮食文化精心设计春季时令菜肴，从食材的挑选和烹调方式的搭配出发，为身居南京或远途而至的美食家们打造理想的餐饮之选，在六朝古都的烟火气中收获春日味蕾新体验。在4月1日晚举办的“荟萃寻鲜 品味万丽”春季臻享晚宴上，淮扬菜非遗传承人、周晓燕大师受邀亲至，对万丽此次春季新菜给予了高度好评。

周晓燕大师在致辞中表示：“‘不时不食’的理念是中华饮食文化的传统精髓，我和万丽轩总厨徐龙是旧相识，他的基本功很扎实，敬业，技术也非常的高超，我相信他一定会为大家带来非常惊艳的时令美食。”

正如周晓燕和众多餐饮业专家、媒体的评价，万丽此次春季臻享晚宴中精心设计的创新菜品，每一种味道都融入了鲜活春日的点点滴滴，在餐桌上向食客们作美味告白，诉说着南京城春意盎然的样子。

据介绍，南京华泰万丽酒店万丽轩中餐厨师团队还将继续尝试将创新和现代的元素结合金陵的城市魅力，以别具特色的产品及体验，激发旅行家和食客们新的活力。

丽飨四鲜春景碟

春芽心怀温柔，让我们也吃掉温柔。当四月第一天的春风吹来，各种嫩嫩的、绿绿的、尖尖的野菜也用最温柔的力量钻出来，伸伸小懒腰，迎接春天。在我们南京的春天，顶流野菜有八种，人称七头一脑，各位面前的“丽飨四鲜春景碟”占有七头中的四席：香椿头，荠菜头，马兰头和豌豆头。

金陵鸭韵鱼水欢

春江鸭戏，乍暖还寒时，花草树木在生长，南京素有鸭都之称，万丽招牌盐水鸭，泰斗匠心之作，用百年传承的卤水祖传秘制配方，每一口都来自非物质文化遗产般的馈赠。鸭脯、鸭肫、鸭舌和鸭蛋黄拼成了莲花状，和活色生香的小鱼鱼籽冻相得益彰。鸭子在嬉水，鱼儿在游动，生机盎然、动静结合。

清汤芦蒿汆河鱼

春季“正是河豚欲上时”。“正是”二字肯定河豚乃江南春季特有的风物，“欲上”二字平添生气，“时”在徐徐咏叹中充分领略至鲜至美创造的诗境之美。河豚食蒿、芦则肥，鲜嫩的芦蒿倍受青睐，想必是因了那份清欢之味，细碎的芦蒿撒入，河鱼汤汁吸收了它特有的清香，鲜上加鲜，回味无穷。清润鲜香的河鱼汤，充分保留了原始的鲜美。先饮汤，汤头纯粹于舌尖，再食肉，鱼肉鲜嫩、鲜美无度、滋补佳品。

茶香袅袅小青龙

“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，以茶入膳，食之妙哉！选用色绿、香郁、味甘、形美的明前雨花新茶作为入菜的茶叶，小青龙肉提前在茶水中浸泡六小时充分吸味，茶的清香烘托出了肉质的Q弹与鲜甜，回味中带了茶的清新。夹上几枚茶叶的嫩芽与浓郁的小青龙肉一起细品，别有一番滋味。

松露香米和牛粒

从选材到出品均由万丽轩行政总厨龙哥层层把关，将澳洲五A和牛肉倒入松茸中，所有食材充分搅拌均匀，最后洒上浓香馥郁的黑松露，黑松露桀骜不驯的野性异香直入鼻息，碰撞出多重复杂又迷人的香气，口感惊艳馥郁，是和牛肉、黑松露和米饭的完美结合，饱满浓郁回味。

川蜀鮰鱼炝蒲菜

川菜与淮扬菜，一种热情，一种温婉，两种性格可否带来新滋味？川来我扬，用时令食材，以霹雳手法，呈现一种精彩。

苏东坡曾写诗赞鮰鱼：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲥鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲥鱼之刺多。蒲菜为江苏特有，源自淮安。《诗经》有云：“其嫩为何，维笋及蒲”，质地脆嫩，入口清香，犹如玉女列兵，沁人肺腑。这道菜川苏结合，用水煮之法将其烹饪之，辛辣鲜香相得益彰！

雨花石焖飘香鸽

只选十八天的妙龄乳鸽，鸽骨舒展肉质最为鲜嫩。乳鸽由十余款调料和花雕酒制成的秘制飘香汁腌制，过油后呈现出诱人的金黄色，更锁住了乳鸽的滑嫩，肉汁紧锁皮下。出锅前喷上XO白兰地，热力逼出油脂并混和酒香，趁热一口咬下去咸香透骨，皮酥肉嫩啖啖鲜香！从补天奇石到秦淮河畔，雨花石寄托了文人雅士的无限遐思……七头一脑再次现身，荠菜作馅的雨花石汤圆，软糯鲜甜，意境万千！这盘中的飘香本味乳鸽和雨花石，是否会让您生出万千遐想呢？

碧玉春笋春蔬

食色知春，靓丽尝新。用火腿和瑶柱熬制6小时萃取出极致鲜美的汤汁，佐以鲜竹荪和娃娃菜，竹荪鲜嫩清爽，有机娃娃菜选取最嫩的菜核部分炖入味，菜味清甜，和蚕豆瓣，春笋结合，蓬勃味蕾的碰撞。

5J火腿红汤鲥鱼

“骨纤肉腻而味甚腴，诸鱼无与伍者”，鲥鱼娇嫩，鳞下富含脂肪，色白如银，肉中多带细刺，腴美异常。此季细细品味一尾肥美嫩腴的鲜鱼，静静地欣赏桃樱纷飞，慢慢地浅酌一壶陈年佳酿，大好时光才不算辜负。 “长江三鲜之尊”的鲥鱼，佐以5J火腿及经典龙城特制的红汤，仅用清蒸之法即成，呈现一道清亮绝味之珍馐，鲥鱼的丰腴口感如同鲜美膏脂般在口中弥漫化开， 一揽整个春季的鲜甜。

鱼汤面菊叶春卷

鱼汤小刀面是万丽轩的经典匠心之作之一，熬汤用料极为讲究，纯手工擀成40公分见方薄如纸张的面皮，再切250刀至面条，细若龙须。同时只选用五两左右的鲜活河鲫鱼先蒸再煸炒，加水大火熬制，经过细心看护1小时的熬制呈现浓厚的乳白状，面条从入锅到捞出共用8秒钟，浓郁的鱼汤中带着些许白胡椒粉的辛辣和青蒜的清香。面条柔软有加，劲道十足。此次搭配的是菊叶春卷，剔骨去刺的新鲜黄鱼肉搭配了切碎的菊花脑作馅，清新的山野气息带来独特的清香味。皮薄酥脆，馅心香嫩，满口鲜香。这二种点心的搭配真是将整个春天都卷进来了。

锦鲤燕窝沁椰香

这款甜品选用的是Gelato，是意大利传统手工冰淇淋共同的名字，也是甜品代表，最早出现在十三世纪的西西里岛，具有新鲜、低热、富有创意等特点，被誉为冰淇淋的经典，以低脂牛奶成份为主，所以更健康。椰子口味的此款冰淇淋，芬芳碰撞燕窝的丝滑绵长，一如春雨滋润的温柔沁甜。在小锦鲤摇曳生姿中，意境欢快畅意！

校对 徐珩