烧饼店招工也要本科生？前一段时间，一家烧饼店高薪诚聘高学历店员的消息引起网友关注，那么，有人应聘成功吗？近日，扬子晚报紫牛新闻记者联系上了山东济南这家烧饼店的店主王贵钦得知，已经有一名25岁本科毕业女孩成功入职，目前在店里干得挺好的。王贵钦今年已经75岁，他告诉记者，自己已经开了30年烧饼店，一直在钻研做烧饼的技艺，高薪招聘本科员工是希望高学历的年轻员工能给他们这家老店带来不一样的东西，在传统的基础上有所创新。记者了解到，王贵钦不仅烧饼生意做得不错，家庭教育也很成功，一儿一女现在都是大学副教授。
烧饼店高薪招聘员工
25岁本科女生入职一个月了
去年 ，山东济南槐荫区一家烧饼店抛出以月薪8000元到12000元的收入招聘店员的消息，并且在要求中提到“本科学历优先”。这一招聘信息引发网友热议，“烧饼店居然这么高薪水！”“做烧饼也有学历门槛了？真的能招到人吗？”近日，这条烧饼店高薪招聘的新闻迎来了后续，烧饼店招到了一名25岁的本科女孩。女孩名叫王佳怡，河南人，一个月前，她坐火车来到济南应聘。“我大学学的物流专业，已毕业两年，之前在河南一家物流公司担任文书工作。”王佳怡告诉记者，辞去原本的工作来到济南，一是因为感到之前的工作并不适合自己，二是想寻求更好的发展，“我在网上看到招聘信息，觉得收入还不错，加上我自己也比较喜欢吃面食，我们那里的人也经常做烧饼，所以觉得自己能胜任这份工作。”
烧饼店高薪招聘店员
王佳怡说，自己2月7日来到店里，实习了5天才正式入职。“每天早上到店，学习捏出面剂子、调馅、贴饼……”王佳怡说，烧饼制作看似很简单，真正学习起来里面有很多门道，揉面用水的温度、发酵的温度及时间、馅儿的调配比例……都有一定的标准，制作中的诸多工序哪一个不过关都不行。
河南女孩王佳怡在店里工作
辞去文书工作选择做烧饼，家里人不反对吗？对此王佳怡回答说：“家里人比较开明，他们觉得只要踏踏实实付出了劳动，养得活自己，就是一份好工作。”对于未来，王佳怡也有自己的想法，在烧饼店的工作不是学习制作烧饼那么单一，一家有7名员工的店如何统筹与运营，产品的质量如何把关，零售以外还能不能拓展其他销售渠道……这些都有很多可以学习和琢磨的空间。“一家传统老店如何承接互联网时代新的销售思维，我觉得这也是可以思考的。年轻人进入传统行业，可能在这些方面比较有优势。”目前王佳怡已在店里工作一个月了，“逐渐适应这里的节奏，也有对未来的畅想——回老家自己开一个烧饼店，脚踏实地，把看似简单的事情做到极致。”
王佳怡（左）在店里学习
老板说有研究生应聘
因为各种原因都婉拒了
在联系上王佳怡之前，记者在社交平台上看到了几段视频，是这家烧饼店制作吊炉烧饼的过程，隔着屏幕都让人垂涎欲滴。店主王贵钦已75岁，还在经营着烧饼店。记者询问道：“招聘店员为何要求本科学历呢？会不会让人觉得是噱头？”
王老回答说，他相信知识能够解决很多问题，虽然自己只是经营一家小小的烧饼店，但制作烧饼是有大学问的。他认为有一定学历说明学习能力强，能够参悟制作要领，另外招聘高学历的年轻人，他们可能更懂互联网，能够给店的经营带来不一样的想法。
店主王贵钦接受采访
王贵钦说，自己在这次招聘过程中还是比较谨慎的，希望能找到最合适的员工。来面试的有二十多个，曾有几名硕士来应聘，但最后都被婉拒了，“主要原因是他们来只是想来过渡的，不太适合。”有一位硕士在家荒废很久，来了之后，对方的母亲要求王贵钦好好管管他，但是王贵钦认为自己管不了别人的孩子。另外，他觉得学历过高也留不住，无论是薪资还是工作性质，最终会彼此不满意。王贵钦也透露，在店里工作的其他员工都是30岁左右，除了王佳怡，店里之前还有一名应届本科生，也干得不错。其他几名员工收入也不低，平均收入在8000元到10000元。“在我们这里工作时间是上午5点20分到12点30分，下午3点到6点，时间比较长，还是很辛苦的。”
王贵钦说，选择王佳怡是觉得她对很多问题能够虚心接受，还能把事情处理得很适合，而且她有自己将来开店做老板的想法，能把吊炉烧饼这项技艺踏踏实实地传承下去，这是他认可的，“王佳怡来的这些日子，每天准时到店，工作做完以后也不闲着，有空就会请教大家。”王佳怡第一个月的薪资是8000元，今后会根据工作情况涨工资。
自学研究烧饼技艺成“土专家”
一双儿女都是大学副教授
说起自己为何会创业做烧饼，王贵钦说，他的老家在山东菏泽，那个时候家乡经济比较落后，他在老家的乡政府做过行政管理，也在企业里做过会计，但收入微薄。他自己虽然只是初中毕业，但很重视儿女的教育，希望他们能到大城市读书发展。因此1994年他从乡拖拉机站辞职后带着儿女到了济宁，开店卖烧饼为生。会计出身的他并没有做烧饼的经验，还一度遇到了店里的大师傅卷走几百斤面粉跑路的情况。经历一番挫折后，他决心自己从头摸索烧饼的制作秘方，掌握核心技艺，“买了很多跟烧饼制作相关的书籍，包括《中国面点大全》之类的书籍我都参读过。”
2009年，王贵钦和家人来到济南，升级了店面，也升级了烧饼的制作炉具，“吊炉烧饼过去是传统手艺人的天下，从业者要能耐着高温用迅捷的手法将面饼贴到炉壁。这对师傅的手法要求很高，还需要吃苦耐劳的品格，但是对手掌的皮肤多少有些伤害的，因此愿意从业的人越来越少。”王贵钦在经营的过程中意识到了这一弊病，所以他投入了对烧饼炉具的研究，“店里用的炉具都是我自己设计的，而且在实际的运用中，也一直在更新换代，到如今已经更换了十几代了，我花在改进炉具上的投入很高。”王贵钦介绍，目前店里用的炉具是一块铁板，就像烤全羊的铁板一样，这个铁板可以正反面翻转，操作者可以轻松地在铁板上贴面饼，一面贴26块面饼，两面52块。4分钟左右，正反两面的烧饼都可以烤制焦黄出炉。
“现在使用的炉具将烧饼出锅的时间大大缩短，在保证口感的同时还提高了效率。”同时他也在不断地尝试优化烧饼的口味，早期只做五香烧饼和白糖烧饼两种口味，近两年通过市场调研还增加了豆沙烧饼，三种口味的烧饼都是1.1元一块。王贵钦这些年经营烧饼店的收入尚可，到如今在济南日销4000份以上。
记者了解到，王贵钦在当地除了经营的烧饼店生意还不错，大家还知道他家人都是高学历，女儿是山东大学副教授，儿子是山东建筑大学副教授，女婿和儿媳也是副教授，王贵钦的老伴是正高级主任医师退休。王贵钦笑着说，自己一家人其实都很重视学习能力和教育，自己年轻时没有条件上大学，但他一直很重视学习，因为“知识就是生产力”。
传统烧饼行业遇到不少瓶颈
希望年轻人边创新边传承
王贵钦说，自己其实已经75岁了，早就过了退休的年纪，孩子们也劝他过过悠闲日子，但他闲不下来，也舍不得放下店面，同时也对自己苦心钻研的烧饼技艺的传承问题有了更多想法。
王贵钦认为，吊炉烧饼这个行业属于传统产业，在大城市，用传统手艺制作烧饼的店铺越来越少。传统烧饼店发展遇到的难题在于，第一，烧饼制作行业相对来说比较辛苦，年轻人愿意学习的不多，可能会面临传承人的断层；第二，目前是自己一家店在制作售卖，没有引入加盟店的模式，因为培训出一个能熟练掌握全部技艺的烧饼师傅，所需要的成本和时间还是挺多的，随意设立加盟店可能会影响招牌；另外自从在短视频平台上发布了不少视频后，总有外地的网友会留言询问：“烧饼可以快递吗？”对于快递的方式，王贵钦说，烧饼现买现吃是味道最好的，快递寄走可能会影响口感，而且对物流和保质期的要求也较高，所以暂时还在思考如何解决相关问题。
“外卖上也是存在困难的，1.1元一块的烧饼如果选择外卖显得跑腿费很贵，虽然目前也已入驻外卖平台，但外卖的销量还不是很多。”因此，王贵钦希望可以用高薪来招揽学历高的年轻人，通过创新逐步解决这些难题，希望招聘来的人既掌握技术又会经营，能成为店长，把烧饼技艺传承下去。
紫牛新闻记者 ｜任国勇 张冰晶
编辑｜张冰晶
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