近日，汪小菲旗下的川菜餐厅麻六记屡次被传即将破产，在16日凌晨，汪小菲也在社交媒体对这一传闻做了回应，说“从没说过扛不住、倒闭类似的东西，更不可能流眼泪，太开玩笑了。”更是放话让造谣者拿出证据，给他麻六记终身免费吃。同时也不忘宣传一下当前麻六记的销量，称外卖销量再创新高，是线下销售的三倍。明星餐饮一地鸡毛之中，汪小菲逆流而上，不过，明星餐饮还能吃多久明星红利？

明星开餐厅，这也不是个新奇的跨界事，上个世纪40年代，美国不少退役的体育明星或者三四线明星就会开个餐厅，当做第二副业或者养老项目，也会受到不少人的关注和追捧。到了90年代，我国的明星也开始涉足餐饮业，到新千年前后，明星开餐厅的概念还很单纯，就是明星投资开了一家餐厅，主要收入来源就是客单消费，单店经营，正常发展，是好是坏各凭本事。

到了2010年之后，明星餐厅才开始进入了一个疯狂的且畸形的发展状态，明星餐厅不以优质的食物和服务来为招牌了，明星本身的流量和光环就是这家店最大的招牌，餐厅的主要收入中，客单也不是那么重要，加盟费才是收入的大头，为了获得更多的加盟费，铺天盖地的营销也紧随其后，每逢新店开张，明星本人过来宣传，有的还会依靠个人的人情关系多带上好些个明星一起宣传，同时也利用互联网的便捷性，制作广告、短视频投放进社交软件，亦邀请各处本地的博主前来“测评”，在各类点评软件上为新店造势。

也就是从这个时候起，明星餐饮开始超高速发展，甚至快到了违背餐饮市场的规律，尤其以薛之谦旗下的上上谦火锅和陈赫旗下的贤和庄火锅两家为主要代表，这两家店都是在极短时间内急速扩张，以北上广一线城市和江浙、川渝的二线城市为主要根据地，大量加盟商投入其中，实现门店的高速扩张。比如贤和庄，2015年成立，主打市井卤味火锅，店内随处可见陈赫的形象照片。据企查查显示，最多时全国各地有518家贤和庄，这些明星餐饮也屡屡被报道营收利润惊人，年利润能有几个亿。不过想要加盟进来也不便宜，比如关晓彤的天然呆奶茶，加盟费就在12万左右，而大家更加熟悉的蜜雪冰城却只需要1万。

不过这风光来得有多快，去得就有多猛，这些年来，明星餐饮屡屡“爆雷”，食品安全出问题、加盟商维权纠纷、顾客吐槽“性价比低”“割韭菜”。还是以贤和庄为例，曾经全国各地随处可见的贤和庄现在已经有36家处于注销状态，其中有27家店存续时间小于一年，最近注销的河南新郑市一门店从2021年5月7日开业到6月22日注销，仅开了46天。

记者在大众点评上也对这些风光一时的明星餐厅进行了检索，这些明星餐厅中，大部分都是重庆火锅，但是这些火锅店和本地其他的火锅店相比，并不算很有市场竞争力。南京的三家贤和庄火锅店点评最多的人数有一千六百人，评价中可以看出有不少人是冲着明星的名头和人气慕名前往，大多顾客表示尚可，味道及格，但也有不少顾客反映排队时间非常久，卫生不佳，价格贵分量小达不到预期。在南京有两家店的杨颖旗下的斗鎏火锅情况也差不多，人均价格也在100元左右，近期消费的顾客中有不少是冲着大额折扣券去的，口味反馈也大多普通，卫生不佳、排队很久、性价比不高也是主要的负面评价。

明星餐厅在这两年中急速缩水，越来越多的明星开始“急流勇退”，留下了一地鸡毛和不断倒闭的门店，加盟商维权的新闻时有发生，其中的苦楚也许只有他们心里清楚。

明星开餐厅所带来的高人气多少是有点“虚火”，尤其是在当明星和第三方公司开始互为联盟的时候，明星用自己的人气来为店铺站台，但是本人实际是个“甩手掌柜”，对于餐饮业的市场发展规律、店铺的经营状况是两眼一抹黑，一问三不知，而第三方公司则专注于拉加盟商加盟，投入大量的宣传、营销成本，要么是从加盟商身上狠狠赚一把，要么提高菜品价格，从慕名而来的顾客身上割一波韭菜。

餐饮行业是严酷的，餐饮店三五年换一拨是非常自然的市场规律，能撑到老店的很少，能成功从一个小店向全国发展更是难上加难，明星餐厅的快速扩展显然并非是因为他们的口味质量有多么高人一杆，这些扩张开来的店铺也并非是顾客们用嘴巴投票出来的结果，而是靠着明星的光环顶出来的虚假流量。这些店初开业时有蜂拥而至的粉丝，甚至各路媒体，但口味质量上不来，热闹终究会散场。明星餐厅伴随着粉丝经济崛起，如今也回归冷静，再想用明星光环套快钱，怕是行不通了。

扬子晚报|紫牛新闻记者 沈昭

校对 苏云