年味故事① | 家家“什锦菜”

来源：紫牛新闻

2022-01-14 21:46:52

在过去，寻常百姓家中并不富裕，就算在新春佳节，荤菜也算是奢侈品，人们更习惯于用丰富多样的素食聊慰这一整年的辛劳，其中，什锦菜作为南京城中独具特色的一道年菜，广受喜爱，一直流传至今。

什锦菜又称十景菜、十样菜，由不少于10种的蔬菜炒制而成，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法……

在烟火味十足的“三七八巷"中，有一个摊位就是卢姐的什锦菜，26年，每日出摊，风雨无阻。卢阿姨的什锦菜，色泽鲜亮，口感鲜爽，即便是雨天，店门口也有人排着队。

卢阿姨精心挑选出口感最佳的蔬菜，平日里每样菜都要洗六遍，冬天由于泥土带冰，便更难清洗，卢阿姨时常要洗九遍以上才能保证菜叶上不沾一沙一土，然后按照适宜的尺寸将菜切好，芹菜一寸，胡萝卜丝1.3寸，十分考究。最后用菜筐沥水晾干，备菜环节就算准备完毕了。

每天凌晨四点，当家人都还在梦乡之中，卢阿姨就一人摸黑起来炒菜。每道菜分别下锅翻炒，待凉透后，便开始加料拌菜。天色微明时，总是可以看到卢阿姨推着放有大盆拌菜的小车从窄巷穿过的身影。

每一份什锦菜都凝结着卢阿姨的匠心和热爱，二十年如一日，从未有过懈怠。什锦菜作为一道传统菜品，经过时间的洗练、沉淀，经过一代代人的坚持与传承，才得以在新旧更迭中留存下来，成为如今依旧家喻户晓的、有着老南京特色的可口年菜。每当新春来临，年夜饭的餐桌上摆上这样一道凉菜，寓意来年如意顺遂、富足兴旺，浓浓年味中饱含着深深祈愿。