小寒过后天气更加寒冷，抖音数据显示，冬季滋补佳品羊肉在直播间销售火爆，不过市面上羊肉的种类繁多，优劣难辨，优秀的羊肉长啥样？怎么挑？“东方甄选”选品专家介绍说，可以用“望、闻、切”三招“追踪”鲜嫩羊肉。

首先，用眼睛观察是挑选羊肉最直观的方式。优质的新鲜羊肉整体通常呈现鲜红或粉红色，羊肉的肥瘦分布均匀相间，整体肉色差别不会很大，此外，肥肉的切面部分在光线的直射下会很有光泽，肥肉脂肪呈洁白或淡黄色。另外，还可以观察羊肉表面是否存在淤血，当淤血呈现暗红色且有凝固状态时，很可能羊肉放置或冷冻的时间已经过长，应当尽量避免购买。

此外，在购买羊肉时还可以通过气味来辨别羊肉好坏，新鲜的羊肉会存在膻味，但不会刺鼻，如果在闻羊肉气味时，有腥臭刺鼻的味道掺杂其中，则代表羊肉可能变质或放置时间过长，最好不要购买。

好的羊肉纹理清晰细致，分布规则匀称，并且外表皮会存在一层薄薄的脂肪膜。“东方甄选”选品专家建议，建议大家在购买羊肉时，可以用手轻轻触碰羊肉肌理，如果肉质紧实有弹性，羊肉在按压后能迅速回弹，同时或者当将羊肉被撕开时，肥瘦肉能紧紧黏连在一起，则说明羊肉新鲜程度较高，可以放心购买。该专家介绍说，除了肉质方面的挑选，羊肉产地的选择同样至关重要，比如“宁夏盐池滩羊”就是我国三大绵羊品种之一，肉质饱满紧实，不膻不腥，前不久其鲜嫩羔羊排段就成为“东方甄选”直播间的爆品。选品团队还专门前往原产地考察食材安全，实地查看仓储、备货等。

据介绍，“东方甄选”目前已开启常态化助农直播。

（图片来源于俞敏洪直播间）

周雯

校对 王菲