远看一棵草，近看大肚皮阿嫂。讲的是茭白。

谜语出得形象——撕去层层叶，粉嫩的茭白就胀鼓鼓露出来了。“大肚皮阿嫂”的茭白能娩出好多美味。肉丝茭白丝同炒，茭白片炒青毛豆，酱丁茭白，这些家常小菜，下饭、下酒、下粥、下面，四下周全。

离我家不远，有成片的茭白田。高过人头的茭白，在夏日高温下，叶如剑鞘，昂扬生绿。被人叫了二十多年“茭大”的姚稼栋，从上世纪90年代就在这儿种茭。入夏，我转去他那儿买茭白，见他的茭田养上了麻鸭。麻鸭像热带雨林里的探险家一样，在错杂的茭丛里凫游，扁嘴“偕偕”有声吞食杂草和浮萍、田螺和虫子。老家有“家有万担粮，不养扁嘴王”的说法，盖因扁嘴鸭子是家禽中有名的“干饭人”，喂不饱。“鸭子在田里放养，游来游去吃活物，产的蛋营养好，茭田得了鸭子搅动，土表氧气增加了，不用下肥、用药，产量还高。”除了茭鸭共育，茭田里还套养上台湾泥鳅和鳖。

茭白能长到2米高，吃的肉茎不足20厘米，其余都是废弃物。从前，到秋后收了茭白，田干叶枯，放一把火燎了作基肥，狼烟滚滚，很污染空气。茭大这几年在琢磨变废为宝的事。听说茭叶可作大球盖菇的培养基质，便与山里的蘑菇种植基地联了姻。又打听到茭叶能织成蚕宝宝上山时的“蚕龙”，贴运费给德清东部养蚕人家送去。还请人用茭叶编拖鞋、扇子和杯垫等生活用品，充满乡土气息的东西很受都市人欢迎。

说起与四川攀上“茭”情，茭大黑红的脸膛涟漪一样荡开笑纹。在一个农产品交易会上，他结识了四川一位县委书记，对方说他们也种茭白，只是产量很低，价格也上不去，如果像他这样有技术的人能去现场指导就好了。2017年，茭大在四川凉州租了两亩田种茭白，通过科学管理和新技术应用，比当地人种的茭采收时间提前两个月，亩产增加3000斤左右。试验田的成功运营，鼓舞了当地茭农的信心。如今，茭大和当地400多家茭农建了微信群，随时分享种茭心得和给予及时指导。有了人的友善互助，不同川泽，也能分享大自然丰饶的馈赠。

我跟茭大打趣说：“人说行行出状元，你就是茭田里的状元。”茭大抓抓稀疏的头发腼腆笑道：“我喜欢每年给自己定个目标，一件一件落实，一年年，都忘记自己快花甲。”茭大说起今年待入冬农闲，搭上曲曲弯弯的栈道和吊脚楼，来年荷花盛开，茭田绿波荡漾，可供喜欢乡土生活的人来钓鱼、摸螺，吃茭白宴，我们村六十来岁的妇人，单凭茭白就能做出十来道家常菜，还有鸭蛋和水产，办个农家乐，开四五个农妇的工资没问题。茭田变奏曲值得期待。

作者：阿果

来源：扬子晚报

图片来源：视觉中国