2020年的最后一天，辣油君还是会回想起昨夜，与董克平先生共同飨用的那一桌圣和府邸淮阳私宴。

董克平何许人也？

著名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》栏目总顾问……

别问，问就是大佬！

可想而知，当“舌尖上的中国”遇见“舌尖上的悬铃阁”，二者携手打造的淮扬宴该有多惊艳！

经典十道式江南美馔一一登场，哪一道最能打动你的心？

江南风味雅兰碟

梅菜鳗鱼、茭白松板肉、椒麻泡莴笋、松露石榴包和鹅肝酱鸽蛋，五样前味冷盘精致如工艺品，据说冷盘的命名来自苏东坡的《浣溪沙》：

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

你品、你细品，如果不一口一个吃掉它，怎么对得起这么用心精致的冷盘！

梅菜鳗鱼鲜而不咸，茭白松板肉新鲜紧致，椒麻泡莴笋脆嫩爽辣，鹅肝酱鸽蛋别有风味，然而辣油君最爱的还是这只圆嘟嘟的松露石榴包。

单吃石榴包甜腻，必须带着下面的猕猴桃一口吃下，渍过的杏去核，塞入酥脆的山核桃，杏子的甜腻被猕猴桃迅速中和，酥脆的山核桃丰富了咀嚼感受，喜欢极了。

绝代双“胶”

虽然起名人未必是这个想法，但在辣油君想来，鮰鱼肚如小鱼儿，花胶如花无缺，这菜名起得真是妙极了。

鮰鱼肚就是鮰鱼胶，Q弹有韧性，凭勺无法斩断，反而斩出了鱼肚中藏的“阿娇”。

比起鮰鱼胶，辣油君更爱粘糯暖香的花胶，每吃一口双唇都有一种如即若离的胶着感。

汤盅鲜香四溢，胶美汤更美，汤汁入口有种润物细无声的柔甜，功夫火候俱到了绝妙处。

指橙茨菇小牛肉

大名鼎鼎的指橙素被称为水果中的鱼子酱，与常见的橙子不同，指橙形如其名，瘦长如人指一般。

这道指橙茨菇小牛肉是辣油君心目中的十道菜之首，原因很简单——厨师把每一样食材都用到了极致。

牛肉选择优质澳洲牛肋肉，干蒸熟透后复炸至皮脆；粉嫩润滑的茨菇打成茸，加入金桔粒；指橙保留原味，适量点睛于牛肉之上。

一口将点缀着指橙的牛肉吞下，是对咬肌和耐心的考验。

牛肉外焦脆香浓、内多汁油润，牙齿破开酥脆的外壳，越到后面越觉得粗糙的牛肉纤维逐渐融化成一团鲜嫩多汁的肉汤，最浓鲜的那一刻，指橙的鲜甜清香和爆珠口感迸发出来，耳朵里全都是爆珠的声音，爽到不行。

虾籽辽参配葱油拌面

迷你版本的葱油面被胖嘟嘟的海参衬托得越发可爱，不知道有没有小伙伴和辣油君一样，看到海参总忍不住要戳戳乐的↓↓↓

浓油赤酱油光乌亮的面条，葱香扑鼻，弹韧有咬头；大厨施师傅选用的日本关东辽参清鲜柔软香滑，上锅时洒的虾籽更为辽参增加一丝清鲜。

辣油君的吃法比较粗暴，打散葱油面，和辽参一起哧溜吸入口中，海参香、面香、酱香、油香、葱香五香激荡，鲜味、酱味、油味、葱味、甘味五味欢腾。

葱香四溢的辽参配葱油拌面，神奇的搭配，建议没有尝试过的一定要试一次！

黑加仑雪芭

黑加仑雪芭配朗姆树莓汁组成了果香浓郁的清口菜，不仅清除前菜在口腔的余味，更是为了调动食客对下一道菜的热情。

40%的白朗姆酒的树莓熬制的果汁，对于喜爱酒味甜点的食客来说，简直是味蕾的盛宴；对于不爱酒味的朋友来说，则很难欣赏。

不过光看这鲜艳翻滚在高脚玻璃杯中的红色，视觉系动物表示心满意足。

蟹粉橙汪味炸响铃

此响铃非彼响铃，其真身是油条塞肉。汪曾祺评油条塞肉有句名言，说“嚼之真可声动十里人”，可见不论味道，耳朵是有福了。

脆皮绽开，肉汁溅出，但并没有给人留下更深刻的印象，因为油条挂不住下垫的蟹酿橙，有点遗憾。最后用勺一点点把盘里的蟹酿橙吃干抹净，觉得蟹酿橙才是这道菜的真谛，好吃到舔勺子。

最后想夸一下摆盘，打眼看去，觉得这镂空的菱格网很有种“小轩窗、正梳妆”的意趣，空间感十足。

虾汤煮茶干丝

不说其它的，光是虾汤熬制的过程说出来，都能馋得人口水直流。

做法是活基围虾炸熟控油后，用锤子将虾脑壳里的虾油砸出，再加以煸炒处理至香，随后烹入高汤，最后以大火煮制 20 分钟，才可得到鲜味十足的汤底。

茶干丝看起来平平无奇，实则是豆腐干之最高境界，古法古吃，至今已有三百多年。

吃的时候也需用心，慢慢咀嚼方能品出其中滋味。一句话概括就是：费劲，但好吃。

5J火腿鲜笋稻花香

看到菜名，首先猜测应当是炒饭，果不其然。

面对这么用心的造型，辣油君表示，吃的时候也要给予这道菜满满的仪式感，于是……

如此操作，估计厨师也是万万想不到的……

回归正题，炒饭口味较淡，主要突出的是火腿的咸鲜和米饭本身的香气。都知道饭是越嚼越甜的，多多咀嚼，舌尖上会出现一丝若有若无的奶香，不知来自哪一味食材。

府邸鸭血粉丝汤

老南京人会说，小的时候南京只有鸭血汤，最正宗的也是鸭血汤（详情请点击此处看@一姐说鸭血汤），鸭血粉丝汤只能算是鸭血汤的衍生菜。

但当一碗鸭血粉丝汤做得鲜极，也没有哪个吃货会跟它过不去。

席上这厢吃着，那边咕嘟嘟的高汤香味已经开始四溢。

红薯细粉丝劲道爽口，煮久不糊。肥嫩酥脆的鸭肠，饱满鲜嫩的鸭血，香浓滚烫的汤汁，绵密细腻的鸭肝……盖上一勺正宗南京辣油，几滴镇江香醋，饭饱时蒸发出一点汗意，在-10℃的南京，不说幸福圆满，至少身心酣畅。

榛子巧克力慕斯配香草香缇

名字太长读不太懂，吃就完事儿了。

这道甜点的整体感觉似乎更接近英式下午茶，榛子香气的加入，使得季节感鲜明，但还是摆脱不了甜腻，让人迫切地想来一杯咖啡。

很爱这个糖圈儿，莫名觉得有种赛博朋克风，甜美中不失帅气。

在寒意入骨的冬夜，有传统有创新的一席江南美馔，探索了淮扬菜的融合边界，于细节处得见用心之挚。

虽是酒肉口腹的相遇，但对于醉心“吃学”的食客们来说，也不失为知音见采的美谈。

校对 丁皓宇