2025黑珍珠食见先锋大会在江苏常州举办。

伴随提振消费专项行动深入实施，餐饮业融合创新和升级转型备受关注。黑珍珠餐厅指南“食见先锋大会”近日在常州召开，“无界”主题如一柄钥匙，开启了精致餐饮未来的多重可能，龙吟山房、小厨娘、中吴宾馆・毓秀舫、趣园茶社等餐饮翘楚、文旅先锋、明星主厨与国际创新者汇聚一堂，中国精致餐饮的转型与突围之路，在碰撞中愈发清晰。

魏季峰  龙吟山房、小厨娘，江苏小厨娘餐饮集团总裁

魏季峰：在“无界”中重塑小厨娘的餐饮版图

在江苏本土的餐饮版图中，“小厨娘”与“龙吟山房”的名字早已深入人心。作为小厨娘餐饮集团的总裁，魏季峰不仅是传统品牌的接班人，更是一次次推动品牌焕新的“掌舵者”。在他看来，餐饮的未来，必然是线上线下相融、堂食与外卖并行、数字化与人性化共生的时代。魏季峰坦言，许多餐饮人最初并未意识到门店门口的外卖需求竟然如此巨大。“打个比方：接孩子的爷爷奶奶，下班的父母，经过小厨娘门口顺手带一份热菜回家，这就省去了洗碗炒菜的繁琐。对于快节奏的现代人来说，这是再贴心不过的选择。”这种洞察，正是他敢于调整门店布局和运营模式的底气所在。近年来，小厨娘集团在南京已开设7家黑珍珠门店，涵盖“龙吟九品”与“龙吟山房”两个品牌，从人均百元的淮扬家常，到人均五六百元的高端餐叙，精准匹配家庭聚会与轻商务场景。魏季峰强调，“无论消费环境如何波动，家庭客群和轻商务需求始终存在，并且是相对稳定的。”为了顺应这一趋势，他带领团队进行“动态优化”——淘汰老旧的大店，开设位置更优、效率更高的小型门店，让餐厅更贴近客群。与此同时，他也深知数字化的力量。龙吟山房率先启用美团“悦享预订”，通过图片、视频、VR，让顾客在下单前便可沉浸式体验大堂与包间。今年7月，龙吟山房的线上包间预订量同比增长153%，印证了这种探索的前瞻性。更值得关注的是，小厨娘与美团的深度合作已经从单一的线上预订，延展到日常经营分析与管理优化。“我们未来会和美团数字化团队更加紧密绑定，这不仅是餐厅高效运转的助推器，更是品牌升级的关键。”魏季峰语气笃定。他深知，真正的餐饮“无界”，不仅是空间上的打破，更是经营逻辑的重构。当小厨娘能够同时满足“便捷带走的温度”与“沉浸堂食的仪式感”，未来餐饮的边界，便不再受限。

陈勇华  常州晋陵中吴酒店管理有限公司总经理

陈勇华：一碗萝卜干炒饭背后的“革新力量”

像神话般，中吴宾馆·毓秀舫中餐厅因一道“萝卜干炒饭”声名鹊起。这背后既有总经理陈勇华对品牌战略的精准把握，也有行政总厨王斌在灶台前的匠心坚守。二人一个掌舵方向，一个雕琢细节，共同撑起了这家黑珍珠一钻餐厅的口碑。“黑珍珠对我们餐饮行业来说，就是奥斯卡。”陈勇华直言，它不仅提升了品牌曝光度，更精准引流了高净值客户群。“他们有消费能力，更对食品品质有严格要求，这反过来倒逼我们不断提升餐品水准。”作为管理者，他关注的是黑珍珠所带来的资源整合与聚合效应，包括高端供应商、媒体曝光、行业合作等，为中吴宾馆的品牌发展注入新的动能。而站在后厨最前线的王斌，则用一碗炒饭诠释了“匠心”。这位“80后”行政总厨，从业二十五年，身兼“江苏省劳动模范”“中国烹饪大师”等荣誉，却始终坚守在烟火气最浓的灶台前。他坚持“以食为本，以味为先”，把金坛指前软米、新闸萝卜干、清晨现摘的葱花打磨成地道的常州味。今年夏天，他带领团队为“苏超”赛事准备了1000份萝卜干炒饭，每一份都经过颠锅力度与调料配比的严格打磨，力求千份如一，体现“常州水准”。这种“前厅与后厨”的双向合力，既让毓秀舫获得黑珍珠的肯定，也让顾客在餐桌上感受到“诚信”二字的分量。正如陈勇华所总结的：“我们通过系统挖掘本地食材，把餐品打造成富有情感的回馈。” 而王斌则用行动证明：餐饮的价值，往往从一碗看似平常的炒饭开始。

陈万庆  扬州旅投集团党委书记、董事长，扬城一味董事长

陈万庆：餐饮+文旅，让扬州味道走向世界

如果说魏季峰代表了精致餐饮的数字化探索，陈勇华与王斌代表了地方匠心的创新坚守，那么扬州旅投集团党委书记、董事长陈万庆，则是餐饮+文旅融合的践行者。他将趣园茶社、扬州宴等品牌，打造成扬州美食的“文化窗口”，让黑珍珠餐厅成为目的地旅游的新名片。陈万庆30年来从厨师到集团领导者的经历，使他对餐饮的文化价值有着深刻理解。正是在他的推动下，扬州成功入选“世界美食之都”，淮扬菜师傅在国际舞台上获得更高话语权。“新时期的餐饮绕不开互联网。”他直言不讳。从榜单引流到一键买单，从线上预订到文旅融合，趣园茶社靠“餐饮+”模式实现了逆转：从最初亏损，到自2018年获评黑珍珠后营收连年增长。如今，它不仅是餐厅，更是游客与扬州文化互动的场域。许多游客甚至专程为“打卡”趣园茶社而来，并顺势入住周边酒店，拉动了整个区域的住宿与消费。在陈万庆看来，真正的精致餐饮必须与文化深度绑定。“大众消费讲究实惠、方便、美味、健康；而精致餐饮需要环境、美味与文化体验。”他强调，餐饮人必须主动求变，用文化赋能餐饮，用餐饮反哺文旅，形成双向循环。他举例，常州将大运河文化、东坡文化融入餐饮表达，以现代语言转译为游客可感知的场景体验；同时，还计划通过政府、协会与企业合力，将“江南美食之都”的品牌推向海外，借美食这一媒介，塑造开放自信的中国文化形象。“我们的餐饮总量没有变，变的是不同赛道的格局。”陈万庆认为，当大众需求与精致需求并行不悖，餐饮的未来就不只是餐饮，而是一场文化的跨界共生。在他的愿景里，黑珍珠不仅是餐厅的荣誉，更是城市文化传播的钥匙。而扬州的味道，因黑珍珠走得更远；而中国餐饮的未来，也正在这种“餐饮+文旅”的无界实践中，书写新的篇章。

扬子晚报/紫牛新闻记者 陈哲 朱君贤

校对 陶善工