凌晨3点，洪泽湖畔张福河村的连片蟹塘提前“苏醒”。蟹农张立军戴好头灯，熟练地将蟹笼拉起，分拣、装车，一气呵成。 

　　驱车15分钟，张立军赶到江苏省淮安市洪泽区西顺河镇的螃蟹交易点，此时，天刚蒙蒙亮。卸货、称重后，张立军与其他蟹农一道，等待着清晨第一批收蟹人的到来。

　　“今年蟹塘亩产预计不低于400斤，眼下正是大闸蟹集中上市的时候。”江苏洪泽湖现代农业发展集团有限公司销售负责人轩安奎说，收蟹点常常通宵作业。

　　收蟹忙不停，品蟹的氛围也热闹起来。

　　10月18日，洪泽区举办了第四届洪泽湖游泳大赛暨千人品蟹宴，体育搭台、文旅唱戏，让“游洪泽湖、品大闸蟹”成为今秋更多游人的选择。

　　洪泽产好蟹，离不开一湖好水的滋养。

　　作为中国第四大淡水湖，洪泽湖水域广阔，水体交换频繁，水质常年稳定在Ⅲ类以上。此外，湖区周边土壤矿物质丰富，天然动植物性饵料充足，为大闸蟹生长提供了良好基础。  

　　虽坐拥优越的自然条件，但20世纪90年代洪泽区受限于养殖技术，大闸蟹不仅产量低，名气也不响。

　　“养蟹不像种庄稼，水底下的病害看不见，迟一点发现可能就亏钱。”张立军回忆说，蟹农们天不亮就去巡塘，螃蟹吃没吃食、水面有没有异常，都得留个心眼。

　　既要养好蟹，又要不愁卖。近年来，洪泽区持续围绕大闸蟹产业做文章，陆续建成中国洪泽湖水产品批发大市场和大闸蟹省级水产良种场，并于2022年底启动建设了省级现代农业产业高质量发展示范园。园区自去年投用以来，智能化设备逐步进入养殖环节。

　　“过去巡塘，全凭经验去判断，现在塘口的水温、溶氧、pH值等指标，一目了然。”掏出手机，张立军向记者介绍了最新的养殖方式，轻触屏幕，就能管护蟹塘。

　　不止于此，当地政府还推广“种草、投螺、稀放、配养”模式，搭配微生物调水工艺，做好养殖尾水净化处理与循环利用，实现清水养蟹。

　　如今，示范园内的养殖成本降低15%，大闸蟹规格提升10%，母蟹平均规格达到3两，公蟹均在4两以上。据统计，2026年，洪泽区大闸蟹养殖面积3.9万亩，预计产量达到6000吨。

　　小螃蟹“撬动”大产业，名气也越来越响。

　　近年来，洪泽湖大闸蟹先后荣获“中国十大名蟹”“国家地理标志保护产品”“中国驰名商标”等称号。同时，全区大闸蟹从业人员达到1.6万人，大闸蟹产业总产值超30亿元。

　　10月30日，第二十四届中国绿色食品博览会在北京举办，张立军跟随区农业农村局工作人员一起参会做推介，“名声在外，咱洪泽湖大闸蟹——不愁卖！”张立军信心满怀。