形似珍珠非谷物、口感鲜脆堪比鱼子酱的山野藻类，汤汁爆口的特色灌汤包，乡土食材改造的网红甜品……张家界的山野之间，藏着诸多颠覆大众认知的新奇地道美味。10月12日晚，《去“湘”当有味的地方》第四季开播，汪涵、沈梦辰、庄宇光、高卿尘携手中外美食博主组成打卡团，深入武陵峰林腹地，挖掘多款小众珍稀食材、非遗老味与创新乡土美食，解锁不一样的湖湘山野风味密码。

节目跳出常规湘菜品类，聚焦张家界独有、小众且极具特色的山野珍味，首当其冲的便是被誉为“山野鱼子酱”的葛仙米。很多人望文生义，误以为葛仙米是谷物杂粮，实则是武陵山涧独有的珍稀淡水蓝藻，又称天仙菜，对生长水质、环境要求极高，产量稀少，是名副其实的山间珍品。其色泽翠绿透亮、颗粒圆润饱满，形似细碎绿珍珠，入口清甜滑嫩、轻咬爆脆，自带山野独有的清鲜，毫无腥涩感。节目中，肉末烧葛仙米将这份山野灵气发挥到极致，醇厚肉香裹挟着藻类的鲜甜，姜香提味不抢戏，荤素交融的独特口感层次惊艳全场打卡团，成为本期最出圈的新奇山野菜品。

除了小众珍稀的山野新味，节目还曝光了多款创意十足的特色大鲵菜品，彻底打破大众对娃娃鱼食材的固有认知。依托合规人工养殖大鲵食材，张家界本地大厨解锁多元烹饪吃法，带来满满的味觉惊喜。其中黑金娃娃鱼灌汤包堪称一绝，皮薄通透、轻捏即破，内里灌满鲜醇汤汁，包裹着细嫩的大鲵鲜肉，一口咬下汤汁瞬间在口腔迸发，鲜香浓郁不油腻，让沈梦辰现场连连拍手称赞。除此之外，融合鱼泉贡米米香、大鲵鲜肉与猪肉鲜香的娃娃鱼煲仔饭，鲜香入味、颗粒分明，还有口感爽脆的爆炒娃娃鱼肚、风味醇厚的土家三滚娃娃鱼，多样做法解锁珍稀食材的全新风味，刷新众人对山野硬菜的认知。

乡土风味既有古法传承的坚守，也有青年创新的活力。节目聚焦乡村新风味，打卡团走进协合乡龙尾巴村的田野咖啡店，品尝到返乡青年打造的葛根创新美食。扎根乡村创业的店主向巧知，深挖本地葛根特色食材，跳出传统炖煮吃法，创新研发出葛根酥、葛根冰粉等新潮甜品。葛根的清甜本味被完美保留，搭配酥脆、冰爽的独特口感，兼顾营养与风味，让乡土老食材变身网红新美味，也让张家界山野味道适配当代年轻人的饮食口味，成为乡村文旅融合的鲜活味蕾载体。

在一众新奇创新美味之外，节目也重磅亮相一款濒临失传的非遗老味——土家瑶柱。这道源自土司时代的官府名菜，制作工序繁复考究、耗时漫长，如今整个张家界仅有少数匠人掌握全套制作技艺，是珍贵的土家非遗传承菜。退伍老兵张骏生作为非遗传承人坚守手艺，坦言将坚守初心、传承古法技艺，让这道古老土家风味得以延续，为山野美味沉淀厚重的人文底蕴。

鲜肉炖枞菌、土家粉蒸肉等经典山野家常菜轮番上桌，新旧风味碰撞、古今味道交融，勾勒出张家界最鲜活的烟火图景。节目最后，打卡团与20位美食推荐团成员共同品鉴九道特色菜品，全员投票角逐首期“湘当有味臻选菜品”。

以山水为底，以食材为魂。本期节目深挖张家界差异化特色美食，用新奇风味、非遗老味、创新潮味，全方位解锁武陵山野的饮食魅力，让藏在深山的小众珍馐、乡土味道走出山野、走进大众视野。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠