7月28日，叮咚买菜宣布旗下核心自有品牌叮咚V5全面升级，首次公开55项配料严控名单，并正式提出以“严苛品控、原料甄选、配料至简、锁鲜即享、地道风味”为核心的“5V”商品标准。这一举措标志着叮咚买菜将深耕生鲜9年积累的供应链能力与品控经验，系统性地复制到粮油调味、休闲百货、乳品酒饮、日配冷冻、烘焙、SC生鲜等六大品类，以“减法思维”重塑标品开发逻辑，让消费者不再为每一瓶酱油、每一盒酸奶做“尽职调查”。

55项严控名单：消费者不必为配料表做“尽调”

叮咚买菜与青年志发布的《食品决策力指数：中国年轻人如何重新选择食品》显示，83%的消费者会主动研究配料表，72%更倾向购买“不踩雷”的商品；在选择自有品牌的原因中，“品控严格”占比40%，已超过“价格划算”的39%。

“消费者不应该为每一瓶酱油、每一盒酸奶做一次尽职调查，复杂的判断工作应该由平台提前完成。”叮咚买菜副总裁兼研究院院长申强表示。

叮咚买菜是国内最早推动“清洁标签”的平台之一，2022年10月便启动相关计划。此次，叮咚V5将相关经验体系化，公开包含植脂末、代可可脂、阿斯巴甜、脱氢乙酸钠等成分在内的55项配料严控名单，在国标基础上提出更严格的自我要求。

叮咚V5商品上架前须经过资质审查、现场验厂、产品检测、首批确认等环节，品控团队拥有一票否决权。在高标准准入机制下，目前叮咚V5商品提报通过率不足50%，超过一半的提报商品在品控评估环节便会被筛掉。申强将这一过程概括为启动自有品牌的“删除键”：删除多余配料，删除复杂营销，也删除消费者的决策成本。

用做生鲜好商品的方法，重做中国标品

叮咚V5的底气，来自叮咚买菜9年做生鲜好商品积累的智慧供应链和商品开发能力。这套方法正在持续赋能叮咚V5的优势打造。算法预测和高周转运营，让短保乳品、果汁、烘焙等商品采用更短可售期，实现传统商超很难超越的新鲜口感；在春菜等生鲜商品开发中反复打磨的“听劝”机制，也被复制到叮咚V5。平台能够根据社交媒体、销量、评价和复购快速捕捉消费者反馈，持续寻找商品灵感，并快速迭代原料、规格和口感。

另外，叮咚买菜长期坚持的“好商品”机制，为叮咚V5提供了良性成长的土壤。平台判断一款商品是否足够好，不只看短期销量，更看复购、口碑和长期生命力。因此，叮咚V5今年预计50%的GMV(商品交易总额)增长，更多来自商品迭代、复购提升和爆品放量，而非单纯扩充SKU(库存量单位)。平台还首次设立叮咚V5好商品大赛，将流量、营销、供应链资源向真正的好商品倾斜。

生鲜业务积累的产地和原料能力，也被延伸至叮咚V5的商品开发。从内蒙古奶源、新疆酒花，到各地米面和调味原料，叮咚持续深入源头，寻找能够代表一方风土的好原料，并将其转化为更具地域特色的商品。

围绕“严苛品控、原料甄选、配料至简、锁鲜即享、地道风味”的“5V”标准，叮咚V5已跑出一批“锐品”：以草原酸奶为例，产品不添加蔗糖和代糖，采用LHT乳糖水解技术，利用牛奶自身产生的甜味中和酸涩，并通过反复调整酶解参数实现自然微甜口感，同时获得低GI认证。目前，该产品30天复购率约45%。叮咚V5 3.6蛋白有机鲜牛奶则围绕“源头鲜、时效鲜、全程有机”进行商品开发，采用限定牧场奶源，从牧场到工厂全程冷链约3小时，最快24小时完成从生产到餐桌的交付并实现全链路可溯源。同时，这款商品实行“日日鲜”模式，仅销售上市日期当天的产品，进一步保障新鲜度。平台的高效运营能力则支持HPP西瓜汁系列将可售期缩短至7天，突破同类商品行业最短售卖期，为用户带来极致新鲜风味。

依托内蒙古产地供应链，叮咚V5还开发出奶皮子酸奶、草原有机纯酸奶、咸奶茶等系列商品；内蒙古风干牛肉经过三年、三轮迭代，长期位居平台休闲食品销量前列。即将上市的9.9元有机调味品系列则通过小规格和供应链效率，降低高品质商品的尝试门槛。

“中国人的餐桌从来没有统一答案。”申强表示，叮咚买菜希望把做生鲜好商品的方法延伸到标品等更多领域，以更简单的配料、更好的原料、更严格的品控和更地道的中国风味，做中国人的自有品牌。孔小芳