今年夏天的江南味道来得比往年更早一些。记者在南京一些盒马门店看到，未到6月，首批水八仙已陆续带着水汽上架。据介绍，其中，以莲心清甜、水分充足闻名的甜心莲子提前近两个月亮相，得益于海南新产区的气候优势实现了从初夏到深秋的跨季供应。

“水八仙”指的是荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹八种集合“鲜嫩脆糯”口感的江南水生植物，多集中在7-10月上市，古人常说：“秋食水八仙，赛过小神仙。”然而，这一传统时令认知正在被打破。

第一批“水八仙”已上架

当江南本土的莲蓬尚在孕育期时，来自海南海口的甜心莲子已提前登陆餐桌。盒马相关负责人介绍，通过在海南、湖北、天津等多地跨区域布局种植基地，盒马充分利用气候优势，将水八仙的上市周期由以往的盛夏提前至5月底，赏味期限整整延长了一半。

水八仙能够抢鲜上市的背后是一套精细的供应链体系。为了让最“怕热”的甜心果莲在最热的地方保持鲜嫩，盒马将浙江产区建立的阶梯式预冷体系完整复制到了海南基地。“莲子娇嫩，采摘后4小时内就会褐变失水，失去清甜的特性，我们从田间采摘就开始控温，确保每个环节都在特定温度区间内。”盒马水八仙采购张杰介绍道，“通过冷链空运，今天在海南采摘的莲子，明天就能发往全国门店。”

甜心莲子

除了上市时间提前，今年围绕“水八仙”的商品也更加丰富，如与芡实梗类似的“睡莲梗”，即将上架含水量提升20%、最适合凉拌的“新花藕”……

“许多地域特色食材之所以小众，是因为很多外地消费者不知道怎么吃，不会处理。”张杰表示。为此商超上架前对水八仙已经进行初步处理，保留其最脆嫩或是精华的部分：鸡头米与荸荠已事先去皮、茭白仅保留最嫩的精华部位、蒲菜则预先切段……此外记者看到，货架上还有开袋即炒的茭白毛豆组合、开袋即食的“鲜蒸荷塘水三鲜”等等。

随着产地布局与商品形态的创新，消费者认知也在破圈。“目前水八仙品类销售额每周都在翻倍增长，除了长三角，西南、华北等市场表现也很亮眼。”张杰说。据介绍，水八仙在西南地区的年同比增长已超75%。

扬子晚报/紫牛新闻记者  徐晓风