一河通南北，一味藏千年。为深耕大运河文化传承，普及淮扬菜非物质文化遗产，让青少年沉浸式感受扬州运河盐业底蕴与饮食古韵，近日，由扬州市世界遗产保护管理办公室（大运河遗产保护管理办公室）、扬州市少年儿童图书馆联合主办的“2026运河讲堂第三课——舌尖上的运河｜食光里的淮扬古韵”研学活动顺利开展。45名青少年儿童循着运河文脉、踏访盐业古迹、探寻淮扬风味，完成了一场融历史、建筑、非遗、美食于一体的沉浸式文化研学，真切读懂扬州“因河而兴、因盐而富、饮食成韵”的城市文化内核。

集结启程 流动课堂解锁寻味之旅

活动当日清晨，全体研学少年齐聚扬州市少年儿童图书馆，有序领取研学物料。工作人员详细讲解了活动安全须知、行程安排及集章打卡规则，正式开启“小饕寻味”运河研学之旅。

乘车途中，特色车载流动课堂同步开讲。扬州市文史专家、文博研究馆员李智老师作为本次全程的研学导师，以大运河漕运历史、两淮盐商发展为核心，深入浅出梳理运河与扬州盐业的共生关系，并围绕“盐业发展如何孕育独特的淮扬风味”设置趣味思考题，引导孩子们带着问题探索古迹、寻访百味，让研学之旅有思考、有方向、有收获。

古宅探幽 触摸盐商鼎盛岁月

研学首站走进汪氏小苑，这座被誉为“盐商宅园活化石”的全国重点文保单位，徽派马头墙与扬州园林亭廊巧妙相融，青砖黛瓦间尽显清末盐商的生活雅趣。孩子们穿梭庭院，细细搜寻院内十二生肖石像，完成研学打卡任务，在建筑细节间窥见盐商鼎盛时期的生活图景。

盐宗寻源 溯源千年盐业文明

本次研学第二站抵达大运河世界文化遗产点——盐宗庙。这座由两淮盐商集体捐资修建的特色庙宇，供奉着夙沙氏、胶鬲、管仲三位盐业始祖，是中华盐业文化的重要载体。

李智老师以生动通俗的语言，为孩子们讲述“煮海为盐”的古老传说，系统介绍三位盐宗开创制盐技艺、规范盐政制度、推动盐货流通的历史功绩，详解“百味之王——盐”贯穿千年的文明价值与饮食意义。互动环节中，孩子们熟练准确作答，顺利收获专属研学印章，让中华盐业文明的起源与发展，深深扎根于心底。

菜系寻脉 读懂淮扬风雅底蕴

经过午间休整，研学队伍走进素有“盐商第一楼”之称的卢绍绪盐商住宅，探访中国淮扬菜博物馆。这座占地广阔、九进错落的恢弘宅邸，是清代两淮盐商雄厚财力的真实缩影。

依托场馆丰富的史料与展品，讲解员带领孩子们系统梳理淮扬菜的千年发展脉络：从明清盐商精致家宴、民国市井家常风味，到如今享誉中外的国宴名菜，层层递进、清晰完整。同时，详细解读大运河的南北贯通优势，各地河鲜、湖鲜、南北干货沿运汇聚扬州，经盐商匠人潜心打磨，逐步形成淮扬菜“和、精、清、新”的独特烹饪风格与饮食美学。现场孩子们积极互动，踊跃抢答炖、焖、煨、烩等经典淮扬烹饪技法，顺利完成打卡任务，全面搭建起“运河赋能、盐商孕育、匠心传承”的淮扬菜系知识体系。

厨神亲历 复刻淮扬本味佳肴

本次研学最具体验感的美食实操环节，在淮扬菜美食体验基地精彩开启。活动伊始，资深淮扬菜非遗技师现场展示文思豆腐精湛刀工，一块绵软豆腐在清水之中被切为万千细丝，根根均匀、纤细如发、灵动飘逸，极致的非遗匠心让在场少年纷纷赞叹，真切感受淮扬菜“精工细作”的独特魅力。

观摩学习结束后，分组实操体验正式启动。孩子们化身小小厨者，手持锅铲、亲身实操，跟随技师学习扬州炒饭“金包银”的核心炒制技巧，精准把控火候、调配食材、翻炒入味。经过亲手制作，一盘盘粒粒分明、色泽金黄、鲜香四溢的扬州炒饭新鲜出炉。烟火氤氲间，孩子们不仅收获了满满的成就感，更切身感悟到淮扬菜“清鲜平和、淡雅自然”的风味内核与匠心底蕴，用专属研学印章定格此次舌尖研学收获。

研学收官 文化种子薪火相传

研学尾声，李智老师以大运河文化为主线，串联全天古迹探访、知识学习、美食体验内容，通过盐商寻鲜、文人琢艺等趣味典故，将运河漕运、两淮盐业、文人风雅、淮扬美食四大文化脉络融会贯通，为孩子们构建起完整的文化知识闭环。大家认真梳理研学所得、书写心得体会，盖上最后一枚研学纪念印章，为本次旅程画上圆满句号。

一日研学，文脉绵长。

从百年盐商古宅到千年盐业圣地，从非遗刀工展演到亲手复刻淮扬名菜，本次活动让青少年跳出书本、走进实景，沉浸式感受扬州运河文化、盐业历史与淮扬美食的深度交融。盐商富庶催生饮食精工，运河通达荟萃南北风味，文人匠心雕琢淮扬风骨，让遥远的历史文字转化为可看、可听、可尝、可感的鲜活文化。

千年运河奔流不息，淮扬古韵代代相传。据悉，“运河讲堂”系列研学活动将持续深耕大运河世界遗产文化，挖掘本土非遗与人文底蕴，以沉浸式、体验式、趣味化的研学形式，引导青少年传承运河文脉、守护非遗经典、厚植家国情怀，让千年优秀传统文化在少年心中生根发芽、薪火永续。

扬子晚报/紫牛新闻记者 成沫