被誉为“烹饪界黄埔军校”的扬州大学旅游烹饪学院，是我国烹饪高等教育的发源地。扬子晚报/紫牛新闻记者6月8日从扬大获悉，学院深耕行业前沿，创新推出“中餐工业化技术与管理（原预制菜膳食工程师）”“智慧团餐运营与管理”“数智康养管理”等微专业，为餐饮旅游产业高质量发展赋能。

据了解，学院于1983年率先开设全国首个烹饪与营养教育高等教育专业，历经四十余年发展，建成“专-本-硕-博”全层级人才培养体系，拥有餐饮科学与技术交叉学科博士点，以及多项学术型、专业型硕士学位授权点。学科烹饪与营养教育专业为首批国家级一流本科专业，多年蝉联软科专业排名A+等级、全国第一；旅游管理专业为江苏省一流本科，行业影响力稳居省内前列。学院建有国家级、省级技能大师工作室，拥有“中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室”、“海外惠侨工程·中餐繁荣基地”、江苏省淮扬菜产业化工程中心等省部级核心平台，为高水平人才培养提供了坚实的科研支撑。

扬州大学旅游烹饪学院院长、江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会主任孟祥忍介绍，2023年，预制菜首次被写入中央一号文件。同年，学院率先在全国烹饪本科院校中开设了首个“预制菜膳食工程师”微专业。该专业聚焦预制菜工业化生产、保藏储运、中央厨房运维、行业标准法规、膳食营养安全等核心领域，融合CAD绘图、机械制图等实用技能教学，搭配企业生产线实操教学，定向培养复合型工程技术人才。

“课程既传授传统烹饪技能，也对标中央厨房工业化生产标准，让我们掌握多元实用技能，就业选择更广。”微专业学生黄骏龙表示。孟祥忍介绍，学院将进一步拓展微专业领域，推出“智慧团餐运营与管理”微专业，培养具备数字化运营、成本管控、食品安全监管能力的创新型管理人才。2025年11月，学院与中国教育后勤协会伙食管理专业委员会举办首届全国高等学校餐饮人才双选会，汇聚13个省份30余所高校、40余家知名餐饮企业，提供150余个优质就业岗位，畅通人才供需渠道。联合龙头企业研发预制菜、特色药膳等20余项创新成果，选聘近20名非遗大师、行业专家担任校外导师，优化人才培养方案。

记者了解到，基于系统化人才培养模式，学院学生年均就业率超95%，近30%毕业生考取985、211等知名高校硕士或出国深造。近三年，学子在“互联网+”“挑战杯”等各类赛事中获奖100项以上。2025年斩获全国大学生艺术展演一等奖、泰国国际青年厨师大赛2项单项金奖及团体铜奖、国赛特等奖等多项重磅荣誉。

据悉，未来，学院将以产教融合为主线，持续优化中餐工业化、智慧团餐、数智康养三大微专业建设，主动推进淮扬菜数字化保护工程，建设淮扬菜数字博物馆与数字基因库，助力传统饮食文化活态传承。将持续对接国家战略与产业需求，着力培育“精技艺、通营养、擅管理、能创新”高层次人才。通讯员 扬旅烹 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 胡妍璐