网络餐饮新规施行近一个月，外卖食品安全成为消费者和行业关注的热点议题。

近日，京东外卖进一步升级“AI+明厨亮灶”食品安全治理能力，新增六大后厨风险识别场景，对后厨视频进行持续巡检和风险预警，并结合人工复核、商家整改、视频留痕等机制，推动明厨亮灶从“后厨可视”升级为“风险可识别、问题可整改、过程可追溯”的AI智能治理体系。

此前，京东外卖还发布了超级严格堂食标准和用于堂食判定的AI堂食判官系统，平台非即提门店中堂食餐厅占比超过97%。

 七鲜小厨门店后厨备菜区

AI明厨亮灶体系升级，超25万商家接入

截至目前，已有超过25万家餐饮门店接入京东外卖AI+明厨亮灶体系，覆盖率明显高于行业平均水平。消费者可实时查看商家后厨制作过程，了解餐品加工环境和操作情况。AI大模型则会对后厨运行状态进行每日全覆盖检查，自动识别潜在违规行为，并及时通知商家进行整改。

6月30日，京东外卖AI+明厨亮灶大模型系统进一步升级。升级后的AI巡查系统对后厨违规行为的自动识别能力大幅增强，非后厨人员进入、后厨抽烟、未规范着装、地面台面污水、鼠患、垃圾桶未封闭等高频食品安全隐患均可精准识别。

京东外卖相关负责人表示，AI大模型和明厨亮灶搭配，通过AI巡查后厨是否存在违规行为，把过去依赖自觉和人工抽查的治理方式，变成可识别、可预警、可整改的系统能力，才能更好地保障食品安全。

据悉，京东外卖打标体系也将迎来调整——行为规范、后厨卫生表现优秀的商家将被授予“AI明厨守护”标识，方便消费者更安心选择，也鼓励优质商家持续提升食品安全水平。

此外，为降低商家接入成本，平台还设立补贴政策，为符合条件的商家免除设备和首年网络费用，帮助更多中小商家以更低成本完成后厨透明化改造。

超严堂食标准+AI明厨亮灶

推动食品安全进入系统判断时代

5月28日新规落地前，京东外卖已启动“堂食看得见”行动，发布行业超级严格堂食标准。只有拥有稳定持续的、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。数据显示，京东外卖非即提门店中，超过97%都是“看得见”的堂食餐厅。

为让堂食标准真正落地，京东外卖同步上线“堂食判官”系统。该系统可通过 AI 对门店照片、视频等材料进行识别，辅助判断门店是否具备真实堂食区域、就餐区面积是否达标等。平台还将结合人工复核、随机抽检、骑手和消费者反馈等方式，对堂食打标结果进行持续校验。

严格堂食标准解决“什么餐厅值得点”的问题，堂食判官系统则用AI把标准执行落地；明厨亮灶解决“后厨是否看得见”的问题，AI巡查则进一步实现每日全覆盖、自动识别违规、及时通知整改。

在这一体系下，消费者点外卖不再只能依赖评分、销量和评论做经验判断，而是可以通过堂食标准、后厨画面、AI巡查结果和平台标识进行系统化判断。

扬子晚报/紫牛新闻记者  徐晓风

校对 陶善工