“小雪腌菜，大雪腌肉”，一转眼又到了大雪节气，从菜场里到自家背阴窗口边，处处都挂着晾起来的咸肉和香肠。记者探访南京市场了解到，最近猪肉价格并没有因为需求增加而上涨，腿肉比刚上市的冬笋还便宜六七元，菜场猪肉代加工摊位上灌香肠甚至要排队。

菜场里刚灌好的香肠

新鲜腿肉比冬笋便宜六七元

腿肉15元一斤，五花肉15元一斤，在凡星菜场，除了正宗黑猪肉价格较高，其他摊位上猪肉几乎都是15元的“统一价”。这和一个月之前价格相当。

往年大雪前后，由于腌肉、灌香肠需求增加，猪肉价格都会小幅上涨，今年没涨吗？一家摊主告诉记者，今年夏天以来猪肉生意一直不温不火，批发端也是供大于求。好不容易最近市场需求增加了，只求薄利多销，不敢涨价。记者采访时，这名摊主摊位上放了两扇猪肉，不少顾客排在摊位前，等待挑选自己心仪的部分。“顾客备年货高兴，我们生意好也高兴！”摊主说，这两天生意确实不错，早上已经卖掉了两扇，不用担心滞销，她进货都比上个月爽快。

记者看到，不止这一户肉摊，每个肉摊都一改夏季只在摊位上放窄窄几条肉的情形，用整扇的猪肉来吸引市民。

冬笋上市量不多

相比猪肉摊位的“大手大脚”，菜场里冬笋简直少得可怜。记者循着蔬菜档口一排走下来，只有一家摊位上摆着几只矮胖的冬笋，售价21元一斤。摊主说，这批冬笋是浙江产的，数量少价格高，赚不到多少钱。记者又探访了两家超市，冬笋产地分别为浙江和福建，售价均在25元/斤以上。

晾晒好的香肠咸肉

代工灌香肠火到要排队

“2分肥8分瘦的猪腿肉搅碎，一斤肉配10g食盐、20g白糖和12.5g高度白酒搅拌均匀，然后将肉一段段塞进准备好的肠衣里，放在通风好但没有阳光直射的地方晾上10天左右。”前两年，这个来自30多年前扬子晚报上的灌香肠方子，随着小红书等应用软件的普及而再次火爆，很多网友照着方子尝试后反馈，这个老方子甜咸适宜、带着淡淡的酒香，是自己小时候最喜欢的味道。

老方子虽好，一段段塞肉环节对很多年轻人来说，却是个大难题。好在如今菜场里都提供代灌香肠服务，解决了年轻人动手能力差或者没时间的难题。代灌香肠的摊子就在肉摊旁边，顾客挑一块自己满意的腿肉，按5元/斤交代工费，就可以现场灌好带回家，甜咸口味也可以根据自家口味提要求。5日中午在凡星菜场，一家代灌香肠的摊子排起了队，师傅们手脚麻利地操作仪器灌香肠，而老板在旁边吆喝，“没空等可以买这边提前灌好的，20一斤，价格一样的，肉就是隔壁买的！”菜场里还有很多摊位上挂着已经晾晒好的咸肉，由于晾干后重量损失较大，售价30元一斤，购买的人也不少。

校对 盛媛媛