城市的缕缕烟火，离不开一家家小店的微光。《了不起的小店》系列继续讲述小店店主温暖而励志故事，疫情的冲击让不少小店经历过一段时间的寒冬期，这其中有焕发着活力，在有限条件下顽强生存的新店，也有着数十载如一日，在疫情之下怎么也打不垮的老店。

今天，让我们走进南京一家做了十多年私房菜的老店——富临轩私房菜，作为一家“老店”，富临轩的菜单却时常给人惊喜，也有着很多在别家吃不到的做法。十年深厚根基凭何而来，让我们来聆听属于富临轩的小店故事。

【五星级大厨立志做平价菜  十年初心不减】

在南京江宁区枫林湾，有一家富临轩私房菜，说起富临轩这个品牌，老南京人都不陌生。最早的一家店在集庆门大街，已有了十多年历史。富临轩枫林湾的老板名叫王坤，曾是一名五星级大厨。

“五星级酒店做出来的菜都非常漂亮非常好看，但是呢，不是每个老百姓都能消费得起。”为了让更多老百姓也吃上品质优良价格不贵的饭菜，王师傅便和朋友合伙开了富临轩，专注做老百姓消费得起的平价菜。

出于对美食的热爱和对顾客的责任心，从买菜开始，每天每一道工序王师傅都要亲力亲为、严格把关。为了保持菜肴新鲜，王师傅每天都要冒着烈日在三十多度的天气里走很远去菜场买菜，一天最少两次。厨房里，也时常能看到王师傅忙碌的身影，或是督促员工，或是亲自下厨。此外，厨房卫生、做菜细节、备菜环节等等王师傅也严格监督把控，一个细节都不落下。

【逆境之下开拓求索  老店首次开启外卖业务】

近两年，疫情来势汹汹。在它的冲击之下，富临轩也经历了一段时间的寒冬期。“连续很多天，客人都没有上班的人多。”王师傅无奈地表示，疫情对小店打击很大。而身边不少做了很多年的小店都因疫情的打击而不得已关门。

面对逆境，王师傅乐观地表示：“首先第一个是求生存，第二要生存地比原来要好。”2022年4月起，富临轩枫林湾店首次尝试与支付宝合作开展外卖业务，“不是所有的菜品我们都把它作为外卖的一种品种。”对于外卖菜单的选用，王师傅精心挑选了一些出品快，且稍微加热一下能很好还原本来味道的菜放入外卖菜单中供客人选择。他坚持必须在几乎不损坏菜品质量、口味的情况下，开启新的销售渠道的方式来增加富临轩的生存机会。

【用心与真诚  是老店匠心相承的关键】

在富临轩的菜单上，一道“特色牛筋骨”经久不衰。它是采用了牛胸部半筋半骨的部分，熬制4小时而成。“这道菜是开店以来延续至今的菜，也是店里最受欢迎的菜。”王师傅介绍道，“我们会定期开研讨会，研发一些新的菜肴，改良一些老的菜肴。”最新研发的一道“当归猪肝”，口感细腻，营养丰富，开胃又爽口，是王师傅比较满意的作品：“这道菜让很多从来不爱吃猪肝的人都爱上了吃猪肝。”新菜中还有一道“古法黄焖鸭”，色泽诱人，香气扑鼻，“这事实上并不是一道新菜，我想通过这道菜，唤醒很多人记忆中的味道。”

除了对菜品的用心，王师傅也会把接待的每一位食客放在心上。他说他总会将每一桌顾客都当做第一桌去细心对待，并尽可能了解他们的喜好和需求，做出符合他们口味的菜肴，让他们感受到“家肴”的味道与偏爱。王师傅的尽心让他与许多顾客成为了朋友，使新顾客成为了老顾客，老顾客又带着新顾客来光临小店，从此以往，富临轩的顾客越来越多，也拥有了众多常客。正所谓以真心换真心是亘古不变的真理。

十载如一日，富临轩的故事告诉我们，用心，是一家家小店生存下去并能生存得更好的关键。而像王师傅一样坚守初心、努力奋斗的小店经营者们还有很多，以平凡匠心，守护城市烟火。

在你的身边还有这样的小店吗？欢迎联系我们，一起分享感动，收获温暖。

文 | 徐易嘉（实习） 徐超妍

视频 | 徐超妍 李铭哲

编辑 : 徐超妍