炎炎夏日， 正是河虾大量上市的时节，此时来一碗鲜美爽口的三虾面，应该是最好不过的了。 

记者在苏州姑苏区白塔西路上的一家面馆内看到，面馆工作人员将肥美的虾仁、通红的虾脑以及饱满的虾籽依次拆解出来，经过翻炒成为一碟粉粉嫩嫩的三虾面浇头，配上一碗苏式细面和几样小菜，成了苏州人夏天里别具特色的味蕾体验之一。 

随着天气越来越炎热，正是河虾产籽最旺盛的季节，立夏之后，虾仁会变得十分鲜嫩，虾籽变得饱满起来，虾脑也变得充盈起来，这时候吃起来最香，也最有嚼头。面馆经理王振东告诉记者，由于市场上河虾的价格不一样，每家店都有自己的定价，他们面馆出售的三虾面一碗是128元。三虾面最佳的品尝时间是六月下旬到七月份，所以三虾面也被定成时令美食，立秋后几乎就没有了。 

面馆经理王振东介绍，鲜活的河虾被买回来后，厨师们会把河虾清洗干净，然后小心翼翼地挑出虾籽并盛放在容器内，每只虾的虾籽只有小指甲盖大小，一碗三虾面至少要二十只以上河虾的虾籽。在完成这些准备工作后，厨师开始制作三虾面的浇头，先把河虾用水煮熟直至完全变成红色，再把虾脑和虾仁剥出来，这个过程十分辛苦，之后把这些材料分开摆放，在翻炒的时候再把这些材料按照不同的比例调配在一起，这样一碗三虾面的浇头就炒好了。最后，将浇头倒进准备好的面条里，经过搅拌后，一碗鲜美爽口的三虾面就制作完成了。除此之外，还有三碟小菜和一碗精心熬制的排骨汤，配菜有晶莹剔透的海蜇，吃起来提神爽口的雪菜和清凉解暑的山药糕 。  

记者了解到，由于价格较高，前来品尝三虾面的人并不多，面馆一天能卖20份左右，其中一部分是从外地来的游客。一名顾客告诉记者，他算是这家店的常客了，自己是北方人，所以比较喜欢吃面食，而且苏州的面食种类、花样繁多，又与北方的面食不同，有着独特的味道，苏州人吃面更注重浇头，而北方的面食，一般在面的筋道上下功夫。

实习生 沈宇飞 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 陶善工