漫画抗疫鸭又上新啦，南京网友胡松的漫画版抗疫盐水鸭，时隔半年再度更新，来自11个区可爱的小鸭子为南京抗疫加油。这幅漫画也引起了不少南京市民的共鸣，毕竟一说到南京的美食特产，盐水鸭一定名列其中。俗话说的好，没有一只鸭子能活着离开南京，毕竟南京人爱好吃鸭可有千年之久了。

公元556年，陈朝的开国皇帝陈霸先率军在玄武湖一带作战，当时缺少粮食，士气低迷，陈霸先的侄子陈蒨一想这可不行啊，挥手就送来了3000石米和1000只鸭子，有了美味的鸭子加持，陈霸的军队大获全胜。

到了宋代，鸭子就成为南京市民日常饮食中不可或缺的一道佳肴，北宋汴梁有一道名为爊鸭的菜，根据后代《居家必用事类全集》的记载，它的做法是先洗净放入热麻油中煎至表面金黄，再用酒、醋和水浸泡，加入葱、酱和各种调料，用小火煨熟。放凉后随时从料汁中取出切食。感觉做法也不算特别复杂，咱们在家里也可以试试看。

到了明清时期，鸭子更是吃出了花样，盐煎鸭、油煎鸭、酱烹鸭、火鸭种种做法，真叫人惊叹于厨师们的脑洞和技术。清代袁枚在南京撰写的《随园食单》，其中和鸭子相关的美食，就“野鸭”“蒸鸭”“鸭糊涂”“卤鸭”“鸭脯”“烧鸭”“挂卤鸭”“干蒸鸭”“徐鸭”等九种。咱们如今买鸭子水西门鸭子算是一个牌子，在清朝时水西门鸭子就已打响了名气。桂花鸭在清朝时也已流行开来，晚清民国夏仁虎的《岁华忆语》中就写道，南京的“鸭蓄之水塘，听自谋食，故胜于北方填鸭之痴肥。桂花开后，丰腴适口，故谓桂花鸭。”

在众多鸭子的做法中，盐水鸭更被称作是无上美味，正所谓淡而旨，肥而不浓，在当时就是馈赠亲友的佳品，到如今也是南京美食中响当当的一张名片呢。

文案：沈昭

摄影：杨泽华

剪辑：唐佳钰