从一碗手工馄饨开始，到包含南京众多老字号美味在内的全国1300多种地道美食——盒马旗下自有品牌盒马工坊今日宣布月成交额破亿，成为国内3R领域第一品牌，也将开出全国首家独立门店。

3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即热、即食），盒马工坊是首个融合了熟食、半成品、面点这三大品类的鲜食品牌。

年初爆发的疫情，让熟食、半成品的消费需求激增，消费者对饮食健康意识也发生了变化，更加注重新鲜、安全和品质。疫情也使得消费者App买菜的习惯进一步养成，今年春节期间，卖得最好的盒马工坊半成品，日均销量是平时的十倍以上。

盒马3R事业部总经理宁强表示，餐饮标准化、零售化成为行业关注的焦点。餐饮行业、便利店也纷纷推出半成品。但供应链、研发能力和配送端等问题一时难解，自身难以在短时间内破局，也导致消费者的大量需求尚未被满足。在过去几年中，餐饮老字号、手艺人、网红名牌等，与盒马工坊合作试水，取得十分抢眼的成绩。盒马工坊和喜茶、奈雪等年轻品牌的碰撞，让用户在青团、粽子这种传统点心中吃出奶茶味；和北京老字号护国寺的合作，让豆汁第一次走出小吃店，让用户可以像买可乐一样买罐装新鲜豆汁；和苏州手艺人严阿姨的合作，把一碗藏在姑苏小镇50多年的八宝饭卖到了北上广深……

就自古以来美食聚集地江苏来说，除了苏州严阿姨的八宝饭借道盒马走出深巷，甜了全国消费者的嘴，2019年盒马和古南都集团也达成了战略合作，共建的新零售餐饮品牌"调和元年"——中华老字号精品集合店亮相盒马鲜生南京新街口店。这家集合店集合了多个老字号品牌，加起来有700多岁。绿柳居赤豆小元宵和盐水鸭、马祥兴卤菜、永和园蟹壳黄烧饼、四川酒家小笼包等，100多个本地市民熟悉喜爱的餐饮小食在新零售超市里上线，消费者还可以买到这些知名小吃的半成品到家烹饪食用。

此外，盒马工坊还让消费者可以在家10分钟下厨做出杏花楼旗下的新雅粤菜馆的鸡汁百叶包、手工红烧狮子头、青花椒砂锅鱼等，也把保质期鲜只有7天、需要全程冷链的张飞牛肉卖到了全国各地，3个月销售额增长10倍。

据了解，盒马工坊的1300多款商品中，约60%由盒马自主研发，其余是与全国各地的餐饮、食品企业实现共创，对消费人群的偏好洞察、层出不穷的创新思维和产品开发迭代速度也成为此次盒马工坊品牌升级的底气。目前，盒马工坊已覆盖全国23个城市，在每个城市做到因地制宜、本地本味，比如南京人最喜欢吃的活珠子，也已经成为流水线标准化产品进入了盒。盒马3R事业部总经理宁强透露，盒马工坊还将会开出首家独立门店。

扬子晚报记者  徐晓风