进入4月，气温逐渐飙高，烧烤的热度也在回升。除了小区周边的大排档、烧烤店烟火气十足外，还有另一种烧烤模式——上门烧烤也开始进入旺季，甚至在短视频平台里“烤”出了新味道。

制作与价格基本透明

上门烧烤属于上门经济里的一个子类别，与上门代厨服务相似，其中上门烤全羊则是上门烧烤中更细的赛道。消费者不用上烧烤店，也不用动手，经过刷黄油、蜂蜜，喷孜然水，撒白芝麻等一系列过程，3个小时后，一只烤得外焦里嫩的全羊就上桌了。

“属于开放式的，上架、烤制、开羊，整个过程很有仪式感，大家一起围着拍了很多视频。”江北新区的李先生最近和朋友在盘城街道的农家乐聚餐，请了一位上门烧烤服务师傅，活动虽已过去多日，他回忆起来仍赞不绝口。

据调查，上门烧烤除了制作过程透明外，价格也很透明。“我们提供新鲜全羊，8—10位1380元，15—16位1980元，烤羊师傅带上烤炉和工具到指定地点现场烤制，包含烤全羊蘸料、烤羊餐具、一次性手套，再送两份凉菜。”在江北新区有烤全羊线下门店的一位负责人介绍表示，他们提供的这种个性化的服务，更适合家庭聚会、公司团建、朋友聚餐等活动。

“20斤左右适合10—12人吃，1580元，30斤左右的适合20—22人，2080元，都是散养溜达小山羊的净羊腔子重量，鲜羊现烤。‘五一’要吃的话，现在就可以约了。”南京涛仔烧烤属于流动性服务，从他的视频号里可以看出，他的足迹已遍布南京市各区及南京周边城市，他烤的全羊也是格外诱人。

短视频平台为烧烤加点“料”‌

近年来，随着人们生活品质不断提高，在数字经济的驱动下，上门烧烤成为传统行业转型的突破口，‌为年轻人、自由职业者提供新型职业选择。

“几年前，因为我一个兄弟在老家做这个行业，觉得不错，就和他学手艺来南京干了。刚开始没什么客户，后来越做越多，因为口味好，人家吃完还会帮着介绍，还有一部分客户是从视频号找到我的。”南京涛仔表示。

上门烧烤虽然还属于小众职业，拼的是技术和口碑，但酒香也怕巷子深，如何让更多用户知道这项服务？部分有互联网思维的年轻师傅开始触网，在短视频平台开设了自己的账号，利用大数据算法为自己匹配推荐相关用户。

无独有偶，近日，嗅到商机的羊到家互联网餐饮企业也正式入场，“我们会通过抖音、快手、视频号、小红书等形式帮助代理商加快转化，未来将向平台化、品牌化方向发展。”该企业工作人员倪经理解释道。

上门烧烤的长久“飘香”之道‌

烧烤的淡旺季最明显，就南京而言，上门烧烤的核心旺季集中于5-10月。每年5月劳动节假期都是户外烧烤高峰期，也是很多企业年中团建季，6-8月是暑假亲子聚会与夜间屋顶烧烤的好选择，9-10月则是中秋家宴和国庆黄金周，婚宴配套烧烤占比也在提升，还会出现小“井喷”。

但如何在打通供应链、有稳定且质量可靠的供货渠道、技术也过硬的前提下，打破淡季僵局？有的上门烧烤师傅开始建立团队，由专人来负责视频拍摄进行宣传。此举在短期内无疑会削弱利润率，但他们认为控制好投入产出比，放眼长远，或可以通过短视频扩大影响力，建立品牌效应。

此外，虽然目前上门烧烤市场的供求两端并未饱和，市场具有发展潜力，但在传统烧烤店激烈竞争下，上门烧烤如何由单一的服务上升到真正的“私人定制”服务，如何解决标准化服务的问题，如何利用互联网为淡季加把火，让这份烧烤的香味更持久，仍值得期待。

新江北记者 杨彩红