白露节气，林买了一口新锅。正如我猜到的，新锅和上一口锅一模一样。理工男的思维估计是这样的：既然上一口锅用得很趁手，为什么不再来一只呢？

我一度热爱价格不菲的进口锅，最近又爱上颜值在线的国产锅，后者有着各种美丽的颜色：锦鲤红、浅杉绿、小鹅黄，让我一眼就放不下。当然，买回之后，除了我在安排家宴时用过几次，均被主厨的林打入冷宫。

林热爱的这只锅，从某宝以一百多块价格买来。为了开锅，林特意去买了五花肉和花生油。看着目前还是蓝灰色的生涩锅体，林满怀信心地说：用心养锅，将来它会变成一口又黑亮又好用的大铁锅！没人能抵挡它的魅力。

“肥肉润锅法”太有仪式感了：第一步，洗锅。把锅体上店家事先涂抹的花生油洗干净，并擦干水珠。第二步，花生油润锅。倒入适量花生油，转动铁锅，使之充分浸润整个锅体。第三步，肥猪肉润锅。倒掉花生油，开小火，拿筷子夹着肥猪肉来回摩擦，不断地煎出油来润锅，持续10分钟，让整个锅体油润变亮。第四步，静置冷却两小时，再把余下的油倒掉。

终于，庄严肃穆的开锅仪式完成了。

完了吗？并没有。根据说明书上的要求，新锅应多做油炸鸡腿或红烧肉等油脂丰富的荤菜，才能填充生铁间看不见的罅隙，加快油膜的养成。

这锅真好，专门是来改善伙食的！于是，我们广发英雄帖，邀请好友来喝青梅酒，做了一大桌菜，煎了大黄鱼、煮了五花肉，红烧鸡腿烩鹌鹑蛋也快速安排上。借着开锅需要“肉祭”，我们见了好几年未见的友人，谈天说地，赏月饮茶，交换各自爱看的书。

由于平日里洗碗的活儿都归我，林又对我交代注意事项：这个锅不能用洗洁精、不能用钢丝球、不能进洗碗机，因为要保护锅壁上的油膜。洗锅之后，必须用软布擦干，滴水不留，以免生锈。我连连点头，心想，原来，美食家们热爱的锅气就是这么来的，锅气，就是收集荤气，使之附着于锅体，成为锅本身的一部分。锅气，令一百多块买来的铁锅，逐渐有了烟火人间的“包浆”。

很快，这锅的木柄把手和锅体连接处绑上了蓝色胶带。上一口锅也被绑过，是白色胶带。据林说，绑了胶带，拿起锅来颠炒更顺手。也是，工欲善其事，必先利其器啊！

新锅上阵，可以贴秋膘了。

人啊，和亲人、爱人相伴，平安喜悦、津津有味地度过三餐四季，多好。

作者：戎华

来源：扬子晚报

图片来源：视觉中国