白露秋分夜，一夜凉一夜。9月7日，迎来秋季的第三个节气：白露，这是全年昼夜温差最大的时候。

天气日益凉爽，但白露时节燥令当行，口干舌燥、感冒咳嗽等不适症状容易表现出来，“润燥补肺”是依然是此时养生的大主题。南京市中医院内分泌科副主任中医师杨鑫提醒，最好在白露前后把肺气、肺阴给滋润起来，饮食宜平淡，以润燥清肺、补益脾胃为重。

中医认为“白色入肺”，平时可以有意多摄入一些白色食物。比如山药、百合、藕、荸荠等等。今天，秦淮人家的厨师长张斌也将用我们身边熟悉的“白色食材”，呈上两道佳肴：百合炒马蹄和白露鸡。

百合炒马蹄

首先准备好鲜百合，切开洗净，沥干，马蹄去皮剁成块。

油锅烧热后放入切好的百合、马蹄翻炒，最后加糖、盐、鸡精等调味料炒至汁干即可。

杨鑫医生点评这道菜：“百合清心润燥，马蹄养阴生津，二者为用，尤适在秋天食用。”

白露鸡

先将鸡肉蒸熟、切碎，平铺在盘子里，涂抹少许盐和淀粉。

打两只鸡蛋，将蛋清分离出来，打成蛋白糊。最后，将打发好的蛋白糊均匀地抹在鸡肉上，用香菜叶、鱼子酱点缀摆盘，放入蒸锅里蒸5分钟左右取出即可。

这里所说的白露鸡指的就是土鸡，白露节气感冒流行，多吃鸡、喝鸡汤等可提高自身免疫力，还有助于缓解感冒引起的咳嗽、鼻塞等症状。

“在饮食上，辛辣酸咸的食物尽量少吃，因为这类食物有发散作用，容易耗散阴液。梨、白萝卜、薏仁等润燥益气的食物是首选。”杨鑫说，煲汤煮粥时也可以放些百合、银耳、芋艿等食材，对缓解秋燥有帮助。

人们常说“药补不如食补，食补不如锻炼”。秋季与肺气相通，所以，这个时节也是锻炼肺功能的好时候。杨鑫建议，平时可以多做深呼吸，适当进行户外有氧运动，比如慢跑、爬山、打羽毛球等，以微微出汗但不疲倦为宜，有利于身体气血调畅。

最后，值得提醒的是，虽说秋凉之气的到来适合我们“（春捂）秋冻”，但民间有言“白露三不露”，即不露颈、不露脚、不露腰，这三处需避寒保暖，防止寒从底来，病从脐入，避免关节病变。

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

校对 陶善工