六合头道菜，原名“头道汤”，顾名思义就是宴席上的第一道菜。更是六合人新年餐桌上常见的一道美食，因此在食材选用上讲究地道乡土，并不追求奇味珍馐。

看起来六合头道菜都是普通的家常食材组合在一起，但做法极其讲究。为了精心熬制头道菜的精华——高汤，选用的是本地散养的老母鸡、猪蹄髈，熬制八小时，在时间和温度双重刺激下，才能成就这锅高汤的鲜美醇厚。

待肉酥皮烂，猪前蹄和老母鸡捞出稍稍放凉，去骨后切片，老母鸡撕成丝，浓汤就是汤底。高汤烧热，放入猪前蹄片、老母鸡丝、洗净的木耳，中火煮4分半钟左右，放入蔬菜，鲜鸭蛋打散倒入锅中，一分钟出锅。

出锅后撒上剥好的蟹黄，淋上少许高汤。一盘浓香四溢的头道菜就做好了！汤汁交融，清润可口、油而不腻，蹄髈酥烂、鸡丝软糯、鸭蛋鲜美、木耳爽脆，各食材相互合作，彼此成就，集美味鲜香于一体！

品鱼码头主厨张领说，头道菜可以说是我们店的招牌菜，几乎是桌桌必点的美食，高汤鲜美醇厚，口味也比较适中，鲜、咸、微辣，非常的下酒。逢年过节每天要做上千份，还有很多慕名而来的客人。

当地人把头道菜叫做全家福，既是好彩头，也象征着阖家欢乐、幸福美满。六合人将头道菜赋予了浓浓的乡情，承载着一个地域对过往岁月的思念与记忆，也勾勒出了中国人的合和五福。