清晨时分，步入常州经开区戚墅堰老街，便能闻见麻糕的烘烤香。寻香而行，装修一新的复兴为民点心店映入眼帘：20平方米的店面，功能区域划分明显，装修宛如如今层出不穷的网红小店。近日，紫牛新闻记者走近了这家麻糕店，探访了半斤一块的大麻糕背后鲜为人知的故事。

26年前下岗后邂逅“大麻糕”

当冬日温润的晨光洒在老街的青石板路上，在阵阵船笛声中，沉寂了一夜的戚墅堰老街慢慢苏醒。

在老街的复兴卫民点心店，老板顾卫民和妻子正忙着制作大麻糕。两人相互配合，整个制作过程行云流水，流畅无比。诱人的香味在老街飘散，一波又一波的顾客闻香前来“打卡”。今年是顾卫民开店的第21年，也是他潜心麻糕制作的第26年。

1995年，顾卫民从企业下岗，经人介绍，师从戚墅堰知名点心师王启良，从此开启了麻糕制作生涯。

经过多年的学习和摸索，顾卫民熟练掌握了麻糕制作技巧。2000年，王启良把接力棒交到了徒弟手里，顾卫民正式接手“复兴”这块招牌。

二十多年来，麻糕店从“复兴点心店”更名为“复兴卫民点心店”，店铺变换了名字，变换了样貌，不变的是口口相传的好味道。

“盘香”工艺特殊做出“最大麻糕”

看似简单的一块麻糕，实则从原材料的选择上就十分考究。

面粉、猪板油、芝麻、白糖……每一种原材料都经过顾卫民的精心挑选，只为保证麻糕的品质与口感。

猪板油是所有原材料中的重中之重。顾卫民说：“我们每天都会购买最新鲜的猪板油，买回来后，会仔细地去掉皮、筋、淋巴等，保证制作出来的板油是雪白的。”

市面上，一块麻糕的重量基本为一二两，但复兴卫民点心店的一块麻糕重量近半斤。“我做的麻糕，可以说是全常州最大的麻糕了。”顾卫民自豪地说道。

麻糕的个头之所以如此之大，源于顾卫民的独门制作手法：油酥包入面团后，擀至均匀、加入馅料、搓成长条、盘成蛇状，再压实裹上芝麻，这样制成的麻糕用料均匀、层次丰富，因此也叫“盘香麻糕”。

顾卫民介绍，这是他师傅王启良传授的做法，可以说是制作麻糕的老法了。这样制成的麻糕不仅个头大，而且酥香脆甜、油而不腻。

小时候的味道承载几代人的回忆

凭借着传统的做法、扎实的用料，复兴卫民点心店经过了时间的淬炼，赢得了当地人的喜爱，更温暖了几代人的味蕾。

75岁的杜奶奶是这家店的熟客，她说：“这家店的麻糕就是我小时候的味道，吃起来香酥脆松，我经常来这家店买麻糕，每次吃都能勾起我儿时的回忆。”

如今，复兴卫民点心店已经成为常州经开区的一家网红店，前来购买麻糕的新老顾客络绎不绝。

成名的背后，是顾卫民和妻子日复一日的坚守。“从没想过，能在经开区将一间小小的麻糕店开成网红店。”聊起麻糕店从无到有、从有到火的过程，顾卫民笑意盈盈，“这么多年，就想着踏踏实实好好做，麻糕店火了红了，我们更要用心经营。”

因为做的麻糕好吃，所以经常有人要拜师学艺，但顾卫民表示，收徒弟得再等几年。“我现在还年轻，之后再考虑收徒的事情，想想怎么把大麻糕技术传承下去，希望能让这份特别的味道在经开区一直延续下去。”

“小作坊”里也有“大文章”

这家经营多年的小作坊，为何突然变成了网红店了呢？原来，今年以来，常州经开区紧扣“我为群众办实事”，结合实际，依托省食品安全示范区创建，扎实推动食品作坊提档升级，做好“小作坊”里的“大文章”。

复兴为民点心店是一家有着30年历史、用独门手法制作麻糕的作坊，喷香酥脆的大麻糕深受当地百姓喜爱。经开区市场监督管理局戚墅堰分局在走访中发现，该作坊有一定的知名度和文化底蕴，通过整改，可将其打造成为戚墅堰老街的一张靓丽名片。“经营了这么多年，我也有规模化发展的设想，有了市监部门的扶持，我更有信心了！”复兴为民点心店店主顾为民说。

说干就干，经过前期整改方案的设计、研讨，6月28日，施工队正式进场施工。“市监局在场地用房、水电迁移、装修细节、合理布局等方面都给了我们帮助和建议。”顾为民介绍，整改于7月29日结束，如今宽敞明亮的作坊内，设置了更衣室、储藏室、粗加工区、清洗区、烘烤区、制作区、检验区、销售区八大区域，工作效率提高不少，慕名而来的顾客也越来越多了。

通讯员  常景轩

扬子晚报/紫牛新闻记者  郭靖宇

校对 苏云