山泉煎茶有怀

【唐】白居易

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

品茶图（局部）明·居节

取一壶清凉干净的泉水，二沸后，再倒上碧绿的茶粉，坐看煎茶。你我都是爱茶的人，端起一茶碗，将这份心意寄给你。

有怀：怀念亲朋至友。

瑟瑟：碧色。

尘：研磨后的茶粉。

唐代喝茶和现在不同。煮茶至“微有声”即“一沸”时，加适量的盐，并除去水膜；气泡“如涌泉连珠”即“二沸”时，先舀出一瓢来备用，再将碾好的茶粉边搅边放入壶中，待气泡如“腾波鼓浪”即“三沸”时，加进舀出的那瓢水，使沸腾暂熄，这样茶汤就算煎好了。

校对 盛媛媛