除夕快到了，网友们最近又“吃”上陈晓卿团队的新作了。火锅大家吃得咋样？忙于《风味人间3》拍摄之余，陈晓卿也给扬子晚报/紫牛新闻读者送来祝福，“感谢大家的喜爱和陪伴，也感谢大家的建议，这里送大家一副对联：唯美食不可辜负，非热爱都是浮云。”祝大家“多吃，不胖，天天向上！”

疫情还没过去，观众在美食纪录片里，不仅看到美味，而且看到了人类的美好，并由此更加珍惜今天，便更将美食记录者引为知音。

过年少不了火锅助阵，尤其适合一家人其乐融融地一起分享。由陈晓卿担任监制，稻来纪录片实验室出品的在《沸腾吧火锅》第二季，拍摄了6个不同的火锅主题：“非辣不可”、“这才是鲜味”、“干了这碗神仙水”、“美好食物终成眷属”、“最爱杂碎”和“这也算火锅？” 从已经播出的3集来看，串串、辣糊糊、铜瓢牛肉，大家刚吃完的这三锅，全是辣味星球人的最爱：非辣不可！

串串为啥让人那么着迷？牛霖、郡肝、家禽……紧致的肌肉纤维包裹上麻辣鲜香的蘸料。一签一串的选择自由，手握一把的快感成就；无论荤素，齐头扎进精心炒制的热辣。肉在锅中滚，口水嘴边流，时机成熟，门牙上阵，一口扯下整签的肉肉！

“那个店，生生用拳头打出来的！” 老张性格里的刚硬，从他做的铜瓢火锅就能看出来。不拖泥不带水，赶紧利落切成粗条。清汤入锅，保留了牛肉原有的脂香。一锅翻滚沸腾的铜瓢牛肉，一个人生起伏的刚硬老板。当我们说爱吃火锅时，我们在说什么？还不是那一口人情滋味！

辣椒原产于南美，一路迁徙来到中国。到达宁夏，变身羊角辣椒留了下来。鲜红甜香，醒目却不至于过分刺激，制作成辣糊糊蘸万物，是一代代宁夏人的记忆。辣糊糊原本孩子们放学后的小吃，大约二十年前，被升级成了火锅。土豆是辣糊糊火锅的灵魂，煮熟的土豆粉糯，裹上厚厚一层辣糊糊，咸鲜香辣，口水在口腔里止不住的分泌。如今牛筋面、肉片和更多多孔吸汁的滋味，也成了辣糊糊火锅的伴侣。继续陪伴新一代宁夏人，那不变的味觉记忆。

数年前，陈晓卿曾在《圆桌派》里自嘲，称自己一直是一名很严肃的纪录片导演，但拍了20多年的纪录片，始终默默无闻，结果拍了一个关于吃的节目就被大家知晓。4年前，陈晓卿和几位同好共同创立了稻来纪录片实验室。它诞生于互联网时代，而主创又都是传统媒体出身。在他看来，一家小制作机构，一旦没有了观众，就失去了生命线。“我们的长项是专业制作，所以，尽管在技术手段上做出诸多新尝试，但我更在意的是专业精神。”

美食纪录片频繁出现在传统媒体和网络平台上，观众确有需求，但疲劳轰炸，也造成了收视的透支。“尤其是国内外同行不断创新的角度和不断精进的手段，无形中给我们巨大的压力。再加上，目前国内纪录片观众的成熟度也是前所未有的，我们只能抱着一颗虔诚和敬畏的心，勉力为之，不敢有丝毫大意。”

做美食纪录片多年，在陈晓卿看来，美食不仅是食物，还承载着中国人的家庭观念、生活方式甚至精神信念。“我和团队用纪录片的方式展示中国食物以及中国人和食物的关联，希望节目拍摄的美食不仅美味、健康，而且有文化传承。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 盛媛媛