说及越地的糕饼茶点，最绕不过去的，就是绍兴香糕。

这种绕不过去，一是绍兴香糕为越地很少几样以绍兴冠名的糕饼茶点之一；二是有“进京香糕”之誉的绍兴香糕，曾跻身清朝皇宫八大贡品之列。名声和地位双重的显赫，对一款糕饼茶点来说已属稀有,而绍兴香糕以粳米作主料，这在大多以面粉或糯米为主料的越地糕饼茶点中，同样也是一种品质的稀有。

当然对绍兴香糕来说，这种绕不过去还可罗列许多，如方香糕、长香糕、鸡骨香糕、麻将香糕、朝笏香糕等品种形状的繁复多样；如甜香糕、咸香糕、椒盐香糕、桂花香糕、芝麻香糕等滋味配料的齐全丰富。所以把绍兴香糕视作越地糕饼茶点一张众望所归的名片，既根正苗红，更力可担当。

小时候难得有吃绍兴香糕的机会，偶尔中暑发痧或肚痛腹泻了，父母才去买一封绍兴香糕。为何？作药。扭了痧，出了汗，父母递过几块绍兴香糕就了开水喝下去，再睡一觉，第二天差不多又活蹦乱跳了。

绍兴香糕这种民间流行的药用功能，并非无本之木。作为绍兴香糕主料的粳米，具补中益气、健脾养胃、止渴止泻的功效，而绍兴香糕的制作中，大多又掺以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料。健脾养胃的营养辅佐，通气止泻的药料助治，对中暑发痧或肚痛腹泻来说，虽不一定是立竿见影的药到病除，且无疑也是对症下药的攻城克寨。绍兴香糕的食疗作用，亦向为百姓认可的实锤。在奶粉还未流行的年代，将绍兴香糕泡成糊状，作婴幼儿营养的补充，屡见不鲜。

在越地，一个关于绍兴香糕的传说家喻户晓。

晚清年间，绍兴城里有一个孟宪正的人开了一家专营印糕的印糕店。这一年，雨水特长，印糕生意清淡、店内积压了许多印糕。孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，烘焙后的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，而且还飘散出阵阵的米香味儿，一品尝，味道比原来的印糕还好。孟宪正受到启发，便以香糕为名，独家经营，并打出“孟大茂香糕店”的牌子，从此，绍兴香糕便盛行开来。

民间传说重点讲的是故事，对细节往往不大较真，其实由印糕而绍兴香糕，其制作工艺的细节和讲究并非“暂时用炭火烘焙”一句所能概括。绍兴香糕制作既是一个慢工出细活的过程，更是匠心铸精品的成果。一般来说这种制作工艺大致为三大步骤。一是浸米磨粉，二是配料拌和，三是入蒸烘烤。而此当中浸米时间是否到位，米粉磨得够不够细，配料比例的掌控，尤其是入蒸和烘烤时间、温度等的揣度、把握等，皆为关键环节。这样的掌控、揣度和把握，既是言谕手教的传承，实践磨炼的经验，也是成事在天的造化。

在越地，原料本真、滋味丰富、品种繁复且不易变质，尤以香脆粉糯闻名的绍兴香糕，是最常见也最走心的不老网红。消饿充饥，绍兴香糕是叫得应的及时雨；消闲品茶，绍兴香糕是助雅兴的锦上花；待客送礼，绍兴香糕是兆福报的喜乐果；怀乡忆旧，绍兴香糕更是熨离情的乡愁帕……

在越地的糕饼茶点中，如果填肚煞饿的龙凤饼如粗犷的劳动歌谣，消闲解馋的咸烧饼像率性的元曲小令，那么在我看来作为不老网红的绍兴香糕且似日本俳句。感性、明快和简洁、丰富是俳句的最大特性，这样的感性、明快恰如绍兴香糕的原料和质地，这样的简洁、丰富亦似绍兴香糕的形状和滋味。而支撑其背后的绍兴香糕做工的专心、精心和匠心，一定程度上也是越地“格物事工、务实精致”的人文品性的体现和赋能。

一方水土出一方风物，绍兴香糕或许就是一个例证。

关于作者

陈荣力，男，中国作协会员，浙江省作协全委会委员，绍兴市作协副主席。曾在《散文》《散文选刊》《江南》《青年文学》《人民日报》《文汇报》《解放日报》等发表散文作品150余万字。

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