日前，味千拉面战略焕新“新鲜巡旅”抵达南京。作为年度核心战略任务，味千已先后在上海、广州、杭州、无锡、宁波五城完成焕新落地，金陵成为第六站。战略焕新的背后，是一场触及供应链根基的变革。
主动变革，“新鲜大骨”战略的变革之路
要做一碗真正“新鲜”的大骨汤，难度远超想象。首先是供应链重构。新鲜大骨汤对原料品质、运输时效、存储条件均有极高要求。味千与首农二商等国企供应链企业深度合作，从源头筛选优质猪骨，建立严格品控标准，确保每一批原料都可追溯、可检验。搭建起全程冷链的新鲜通道，虽然供应链升级投入巨大、周期漫长，但味千选择迎难而上。
技术研发同样艰难。为在保证新鲜的前提下实现汤底风味稳定与营养最大化，味千联合江南大学食品学院成立专项研发团队，对骨汤熬制工艺系统性攻关。科研人员从骨胶原溶出率、钙质保留、风味物质生成等维度反复实验，最终摸索出一套科学熬制参数，既保留传统大骨汤的浓郁鲜香，又通过精准控温控时减少营养流失。
首创“菜品新鲜公示”，赢回信任
首创“菜品新鲜公示”，意在赢得消费者信任，在南京焕新门店，味千将每款菜品的制作流程、配送时长、存放时间等信息标注清晰，让顾客对自己的选择有知情权。
“菜品新鲜公示”在餐饮行业尚属首创。长期以来，餐饮行业信息不对称，消费者对“后厨发生了什么”知之甚少。味千主动打破壁垒，把菜品信息全部摊开在阳光下，“菜品新鲜公示”不仅是信息公开，更是与消费者重建信任的桥梁。对于对新鲜、健康和营养有需求的消费者，公示信息让他们可以精准选择；对于普通消费者，公示则让每一口都吃得明白、吃得放心。南京消费者对这一创新反响热烈，不少顾客表示，看到清晰的原料和营养标注后，对餐饮品质更有信心了。
持续加码，将新鲜与营养进行到底
从数据来看，焕新成效已经显现。此前完成上海、广州、杭州、宁波和无锡店焕新，业绩同比增长显著，复购率和口碑评分均创历史新高。上海、杭州等城市焕新门店也普遍呈现客流回升态势，证明“新鲜+营养”的战略方向精准切中市场需求。
面向未来，味千将在三个维度持续加码。一是供应链端，进一步深化与优质供应商合作，扩大新鲜原料覆盖范围；二是研发端，持续与江南大学等科研机构合作，不断优化汤底配方和营养结构，推出更多符合健康趋势的新品；三是体验端，将“菜品新鲜公示”机制推广至全国门店，探索更多透明化举措，让信任成为味千品牌底色。
