作为苏州水八仙之一的莼菜，有着“水中碧螺春”的美誉。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者在苏州市姑苏区葑门横街采访时看到，多个水产摊位已悄然上新鲜嫩的莼菜，价格为每斤23元。翠绿鲜嫩的叶片裹着晶莹透亮的胶质，成为春日菜场里最具江南韵味的时令风物。

苏州市姑苏区葑门横街从事水产生意的张女士告诉记者，莼菜刚上市不久，目前售价在每斤23元。前来购买莼菜的市民非常多，日均销量可达20斤左右。“有些外地游客没见过，常常站在摊位前询问，误以为是荷叶尖。”张女士笑着向记者描述，常有来苏州的游客驻足摊前，对着莼菜好奇端详，甚至伸手轻触叶片上的黏液，纳闷为何这种“小荷叶”会单拎出来卖。每遇此景，她都会耐心讲解：这是苏州“水八仙”之一的莼菜，是江南独有的时令珍馐，与荷叶毫无瓜葛。

记者看到，售卖莼菜的摊位大多兼售银鱼，二者并置，一青翠一莹白，煞是醒目。张女士解释道，这是多年来形成的习惯，缘由便是一道经典的江南名菜——银鱼莼菜羹。“来买莼菜的顾客，十有八九会顺手带些银鱼。这样熬出的羹汤清鲜不腻，莼菜的滑嫩配上银鱼的细嫩，是老苏州人骨子里的春日至味。”张女士告诉记者，这段时间每天都会备足银鱼与莼菜搭配销售，连带销量比单独售卖时高出不少，不少外地游客也会照着苏州本地市民的搭配，买回去一并尝鲜。

谈及挑选优质莼菜的诀窍，张女士现场演示起来：“好莼菜，叶片要翠绿鲜亮，大小匀称，叶下的嫩芽要饱满，用手一摸有细腻的黏液，不能有发黄、发蔫的迹象。”她补充道，莼菜依叶片大小分级，越小品质越优。目前市面上的莼菜多来自本地东山太湖产区，叶片小巧、黏液丰厚，口感较外地莼菜更为滑嫩。挑选时优先拣叶片在2至3厘米左右的嫩芽，无论做汤还是入羹，口感都堪称一绝。

刚逛完菜场的戴女士手里提着半斤莼菜，笑意盈盈地告诉记者，老苏州人几乎没有不惦念这口的，每年春天莼菜一上市，她便会定期购买。“这个特别鲜，我回家和鸡蛋做汤，家里老人小孩都爱喝。”戴阿姨还热情分享了自家做法：先将莼菜用清水漂净，剔去杂质老叶；锅中少量清水烧开，下莼菜焯烫一分钟后捞出备用；另起锅将鸡蛋炒散，加适量清水煮沸，放入焯好的莼菜，以少许盐和白胡椒粉调味，再煮两三分钟，出锅前淋几滴香油即成。简单几步，一道地道的家常莼菜蛋花汤便能端上餐桌。

记者了解到，目前市面上的莼菜均以苏州本地东山太湖产区为主。随着气温持续攀升，采摘量还将进一步增加，价格有望迎来小幅回落。莼菜作为江南水乡的自然馈赠，其嫩叶与嫩茎中富含的胶状黏液蕴藏着多种营养。除了银鱼莼菜羹、莼菜蛋花汤，还可烹制莼菜鱼片羹、凉拌莼菜等佳肴。凭借独特的滑嫩口感，莼菜已成为这个春天苏州人餐桌上不可或缺的时令至味，也成了外地游客感受江南烟火气息的生动载体。实习生 刘柯 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣