1月15日下午，扬州大学扬子津校区中餐繁荣基地，江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会成立暨淮扬菜数字化保护工程启动仪式，在这里举行。江苏省非物质文化遗产保护协会会长、一级巡视员朱斌，扬州大学党委常委、副校长韩杰为淮扬菜专业委员会揭牌。据悉，淮扬菜专业委员会是在省协会领导下专门从事淮扬菜非遗科学研究、保护传承、合作交流、专业培训的工作机构，本届淮扬菜专业委员会由孟祥忍任主任。

 活动现场

淮扬菜专业委员会的成立，标志着淮扬菜非遗保护工作进入新阶段

活动由扬州大学旅游烹饪学院党委书记毛瑞雪主持。江苏省非遗保护协会秘书长杨树发宣读专业委员会成立批复文件。现场颁发淮扬菜专业委员会主任委员、副主任委员、秘书长聘书，颁发淮扬菜专业委员会顾问聘书，颁发副秘书长聘书，进行中餐非遗技艺数字博物馆开工仪式、淮扬菜数字化保护工程启动仪式。本届淮扬菜专业委员会由孟祥忍任主任，陈雨、徐颖宏、吕新河、谢强、王蓓任副主任，唐建华任秘书长，任期至2030年1月。

 揭牌仪式

 表态发言

扬州大学党委常委、副校长韩杰致辞说，扬州大学连续6年获评江苏省属高校综合考核第一等次，综合实力稳居全国百强并不断攀升。旅游烹饪学院是学校老牌特色学院，于1983年率先创办烹饪与营养教育专业，培养了全国“第一代烹饪大学生”。学院现有国务院侨办首家海外惠侨工程中餐繁荣基地、文旅部中餐非遗技艺传承重点实验室、教育部国家级职业教育“双师型”教师培训基地等多个平台，被誉为烹饪界的“黄埔军校”。淮扬菜专业委员会的成立，标志着淮扬菜非遗保护工作进入了更加专业化、组织化、协同化的新阶段。同步启动的淮扬菜数字化保护工程更是具有战略性、前瞻性的重要举措，将运用现代数字技术，系统性地抢救、记录、保存、展示和传播淮扬菜的传统技艺、匠人故事与文化内涵，让这份“舌尖上的遗产”在数字时代永久存续、焕发新生。

现场表态：全力构建起系统规范、开放共享的淮扬菜非遗数字资源库

“作为主任委员，我将和本届专委会全体同仁一道，充分发挥院校的科研、平台与人才优势，紧密依靠汇聚了学术权威、非遗代表性传承人、职业院校负责人、行业专家与产业代表的强大委员团队，系统性推进淮扬菜数字化保护工程。”活动现场，淮扬菜专业委员会主任、扬州大学旅游烹饪学院院长孟祥忍作表态发言时表示，目前依托学院近年来的持续投入，相关数字化采集、存储与研究的专用硬件设施已基本建设完成，未来将启动对淮扬菜经典名肴、核心技艺、代表性非遗传承人和烹饪大师传承谱系及文化内涵的系统性数据采集、整理与研究，致力打造权威、鲜活、可持续的“淮扬菜数字博物馆”，全力构建起系统规范、开放共享的淮扬菜非遗数字资源库，为传统烹饪制作技艺的科学保护提供关键支撑。将围绕淮扬菜的历史脉络、技艺原理、标准体系、传承模式及发展路径等议题，组织开展专题研究与学术研讨；通过研修培训、技艺展演与专业研讨等活动，助力人才培养与技艺薪火相传。

 参加人员

专委会的成立，将推动淮扬菜从“个体传承”迈向“整体性活化”

  食雕展示

江苏省非物质文化遗产保护协会会长朱斌说，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，是“长江文化”“大运河文化”滋养出的饮食艺术瑰宝。专委会的成立，将构建系统保护体系，推动淮扬菜从“个体传承”迈向“整体性活化”；将激活文化生产力，为江苏文旅产业高质量发展注入新动能；将彰显文化自信，助力中华优秀传统文化走向世界。扬州大学及旅游烹饪学院深度参与淮扬菜乃至整个饮食类非遗的保护传承工作，真正发挥了高校在文化遗产保护中“学术引擎”和“人才摇篮”的双重核心作用。希望在标准研制、学术研讨、人才培养等方面切实发挥作用，成为协会开展饮食类非遗保护工作的有力臂膀和智囊团；希望全力推进“淮扬菜数字化保护工程”这一龙头项目，将其建设成权威、开放、可持续的“数字基因库”，为全国饮食类非遗数字化保护提供示范。通讯员 徐华林 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 胡妍璐