传统的鱼圆吃腻了，

那你有没有尝过，

用茶叶熬煮的手打鱼圆～

本期食美常州精心策划

带您品尝一口清冽甘甜

每当说起鱼圆，很多人脑海中浮现的总是乳白的鱼圆，在清汤中浮沉的寻常画面。但早在二十年前的常州，本帮大厨们则用一道青峰鱼圆，以独特的风味重新定义了这道传统美食。

别家用清水，常州却用老母鸡熬制的高汤作底。这还不够，汤里还加入了金坛茅山的青峰茶叶，与鸡汤同炖3小时。茶叶的清新中和了鸡汤的厚重，茶多酚的微涩更勾出甘甜，让汤底清爽不腻，回味中带着淡淡茶香，瞬间与寻常鱼汤拉开了距离。

常州人做鱼圆有讲究，选料只认青鱼，而且只要最肥美的鱼肚部位。老师傅手艺精准，去鳞、剔骨、去皮，只留纯净无刺的鱼肉。这一步考验的是耐心，更是为了最终极致的口感。

鱼肉剁成泥，去腥不用料酒，而是葱姜水和高纯度白酒。前者增香，后者彻底压住鱼腥，只留鲜味。调味则极尽克制，仅用盐巴，因为过多的香料会掩盖鱼本身的清甜。

最“奢侈”的是，常州人鱼圆坚持不添加一点淀粉。全靠手工反复捶打摔揉上劲，让鱼肉自然起胶成型。这样做出的鱼圆，入口瞬间就能感受到差别，紧实弹牙，肉质细腻到看不见一丝孔洞。掰开后内里纹理清晰，如同瓣瓣蒜肉，吸饱汤汁后入口，鱼肉的鲜甜和鸡汤的茶香交织，堪称一绝。

一碗青峰鱼圆上桌，先喝一口金黄油润却清香四溢的汤，再尝一颗嫩滑弹韧的鱼圆，清淡中鲜味层层绽放，看着碧绿的青峰茶叶在汤中沉浮，仿佛舌尖拂过一阵江南的春风。

这不仅是一道菜，更是一种生活态度。常州人用最质朴的原料，最费时的方式，成就最惊艳的味道。

若有缘到常州，

别忘了寻一碗青峰鱼圆，

用味蕾记住这座城的温柔与浪漫。

常州青峰鱼圆

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常州市烹饪餐饮行业协会 常州市新闻传媒中心 江南农村商业银行 联合推出

作者：徐晗杰  摄影：余祥祥 伊宏辉

美编：植树

来源：常州发布

（微信号：changzhoufabu2015）