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蒙眼切豆腐,“十年磨一剑” 金陵饭店梅苑餐厅主厨亮绝活

来源: 紫牛新闻

2025-07-10 21:17:00

你蒙上眼,还能不能跟平常一样切豆腐丝?更别说切到能穿针引线的程度?7月10日,在“金陵至味·梅苑拾光”——金陵饭店梅苑美食巡礼活动中,记者亲眼看到这一幕。展示这项绝活的是金陵饭店梅苑餐厅的两位主厨。以往人们只能在南京金陵饭店品尝的梅苑餐厅美食,今后也能在全国8城10店享用了,而且是地道、标准化的梅苑美食。

“豆腐虽软,入刀如雕玉”

全神贯注闭眼反而看得更清

曹宇和王皓承是金陵饭店梅苑餐厅主厨。他俩蒙眼切成的豆腐丝,一根根细到可以穿针引线的程度。王皓承说,自己在金陵饭店工作快十年了,切豆腐丝也快十年了。难点是手上没有手感,全凭这么多年的感觉和功底,需要时间不断磨练。堪称“十年磨一剑”,天天要练半小时到一小时。

金陵饭店梅苑餐厅主厨蒙眼切豆腐丝


他告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,“蒙眼切豆腐丝”的关键是“三准一稳”——下刀位置要准(指尖抵刀面作尺)、力度要准(全凭手感控深浅)、节奏要准(匀速后退保均匀),最后心要稳(呼吸平缓忌急躁)。就像金陵饭店行政总厨夏万峰师傅说的“豆腐虽软,入刀如雕玉”,全神贯注时闭眼反而看得更清楚。

人均消费约200元

8城10店可享舌尖上的梅苑美食

金陵饭店总经理周蕾接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时介绍,梅苑是金陵饭店的文化标识之一,以梅花为名,将淮扬菜的清雅与金陵城的厚重融于一席。梅苑每一道菜肴都凝结着一代代厨师的匠心独运和智慧结晶。金陵以42载光阴,书写了一部“以食载道”的传奇。

本次活动的特点是“8城10店、20道精品菜、70项服务流程、200元定价”——精选江苏、安徽、西安8个城市10家具有代表性的金陵连锁酒店同步开展,从南京到合肥到西安,串起一条美食长廊,依托全国200多家金陵酒店网络资源,促进区域消费;20道梅苑经典菜肴、70项精细化服务标准,形成“梅苑经典+地方特色”的融合菜单,隐藏着精彩的文化小故事;亲民定价,人均消费200元左右。

现场亮相的梅苑经典菜品

“清炖狮子头”松而不散,“金陵盐水鸭”皮白肉嫩,“松鼠鳜鱼”醇厚至味,“雨花石汤团”巧思玲珑……在活动现场,一道道梅苑经典菜品,令人垂涎欲滴。据悉,此次从菜肴代表性、顾客喜爱度、食材供应链等多维度综合考量,确定了巡礼活动的20道特色菜品。特邀原金陵饭店行政总厨、“全国劳动模范”花惠生大师担纲厨艺指导顾问,金陵食品研发中心负责人孙学武领衔。厨师团队代表现场进行了糖艺、果蔬雕刻、淮扬刀工等厨艺展示。

金陵饭店集团党委书记、董事长毕金标表示,金陵饭店集团酒店板块将以此次活动为纽带,加力研学、加深交流、加强合作,共同打造一个如同“苏超”一样的“品牌出圈、IP变现”的经典案例,实现“以美食引领消费新时尚、以文化助推营销场景新升级”。

扬子晚报/紫牛新闻记者 马燕  通讯员 刘方雄 王峰

校对 盛媛媛