“小雪腌菜”今年仍冷清

2008-11-22 07:57:32　复制本文地址传给QQ/MSN线上好友

　市民正在买菜准备回去腌制。宋峤摄

　　今天是“小雪”，老南京素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。昨天，记者走访了苏州路、宁海路菜市场以及城南的苏红菜市场来凤街社区站，高梗白菜、雪里蕻、九头鸟等用来做腌菜的蔬菜随处可见，高梗白菜的价格为0.4元/斤，雪里蕻的价格是0.5元/斤，前来购买的市民多以五六十岁的老年人为主，每个人买的量都不大，少则四五十斤，多则一百斤，远不像往年，一买都是好几百斤。而在走访城南一些老居民小区时，不少老菜农都表示，今年买腌菜的人少了。

　　小区不许菜农进去卖

　　腌菜的季节性很强，通常一年也就小雪前后卖个十来天，所以，有经验的菜农一般都不太愿意进驻农贸市场，租个摊位很不划算，不如拖上一车菜到人气旺的老居民小区去卖。可今年，连小区里都不好卖了。

　　家住江浦的邓爱梅，早上4点半就用面包车拉了两千斤雪里蕻和高梗白菜到了城南来凤里小区。大概六七点钟左右，迎来了一个小高峰，只是每个人买的量都不大，通常一捆高梗白菜是四十斤，只买一两捆。所以直到下午两点，她才卖出去500斤左右。

　　邓爱梅在来凤街一带已经卖了七八年了，往年都卖得极好，“去年我是每天两趟车，早上4点半来，8点钟不到就能卖完，今年我从11日过来卖的，竟然一天连一车都卖不掉。”她告诉记者，究其原因是因为今年的新政策——农民卖菜不准进小区。不少菜农拖了一卡车的菜和萝卜卖不掉，萝卜都坏心了。

　　在新小区腌菜没有“地气”

　　住在老城南的人仍然爱自己腌菜。家住来凤新村的张大妈一大早买了200斤萝卜，准备回去腌萝卜干。她一周前已经往家里囤了100斤的“九头鸟”。“其实我想再买多点啊，可是搬家搬了好几次，腌菜缸都没了，我这还是跟人要的一个。”

　　对于住进现代化公寓的市民来说，腌菜就太不容易了。30岁的蒋小姐住在河西某高档公寓，趁中午下班在苏州路菜场买点菜，“真要腌菜的话，家里的环境也太不协调了。”的确，随着新兴小区的增多，现代化的设施和古老的腌菜传统似乎已经不搭调了，住在来凤街的胡女士就说：“腌菜讲究要接地气，不接地气不好吃的。可是现在大家都买房，住得越来越高，越来越高档，还怎么腌菜？”

　　市场现成腌菜多得很

　　中午11点多，记者在苏州路菜市场看到不少正在买菜的年轻人，他们大多表示没有腌菜的打算，因为超市里也有腌菜卖，想吃的话买一点就好了。

　　住在南秀大厦的王女士是南京“土著”，她说自己挺喜欢吃腌菜的，可是不怎么会弄。“腌菜工序太复杂了，一来摆个大缸在家里实在占地方，二来工作忙也没工夫。我听我妈说她已经腌了，如果想吃就回去弄点，解解馋足够了。腌菜是过去物资匮乏，没东西吃，只好把菜腌一腌，耐吃，现在人生活条件这么好，那么多菜都吃不过来呢，何必要去费此麻烦。”从四川眉山嫁到南京的网友“finally”，在南京一外企工作，她很喜欢吃酱腌菜，“我妈经常给我一箱一箱地寄，一到冬天，一碗热粥，配着家乡的菜，特别美味。”

　　韩国也是父母辈的在做

　　在南京大学学习的韩国人金钟圭告诉记者，现在天冷了，他和同学常去上海路一带的韩国餐馆吃火锅，吃泡菜。“泡菜对我们来说，并没有季节性，一直都很爱吃”。至于做法，金钟圭说，年轻人也不怎么做的，都是父母辈、爷爷奶奶辈的人在做。大概是准备个坛子，加花椒、大蒜、辣椒，再将要泡的菜如萝卜、大白菜心一起放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃了。

　　腌菜偶尔调口味还应多食新鲜菜

　　南京医科大学食品专家告诉记者，腌菜虽好吃，但要警惕亚硝胺，它是造成消化系统癌症的“元凶”之一。此外要注意的是，腌菜盐水浓度不应低于12%，腌渍时间不能少于8天，也不宜过长，以免它变质。对于腌渍时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。

　　另外，就不少读者提出的“今年CPI挺高的，鲜菜价格一直颇高，腌点菜也算省钱”，记者从南京白云亭市场获悉，鲜菜价格起伏不定是常态，高位现象一般也不能持续很长时间，所以市民不必恐慌吃菜贵而去腌菜，毕竟偶尔吃吃腌菜，只是调剂一下口味，还是多吃新鲜蔬菜才健康。周璇孔小平

您的评论有可能在《扬子晚报》上刊登